好吃的自制楊梅醬怎麼做美味好吃

又是一年楊梅成熟季，家裏種了很多棵楊梅樹，楊梅幾乎同時間成熟，除了低價售出一部分，剩下的狂吃還剩很多，送人都送不完。此時，我們家一般都會自制楊梅醬，這樣楊梅可以更加耐放，更加耐吃，製作十幾罐，吃不完放在冰箱，還可以送給親戚朋友當人情，何樂而不爲呢。

主料

輔料

具體步驟

楊梅洗淨，用鹽水泡20分鐘倒去水，再用清水衝兩遍

去蒂去核，楊梅含有豐富的果酸，蒂和核加少量水，放入電水壺中浸泡10分鐘，可以去壺底水垢，擦拭表面光亮如新

果肉放入不鏽鋼鍋裏，大火燒開中火熬煮（楊梅含水量很高，無需加水）

楊梅汁逐漸減少，快收干時加入適量糖，攪拌繼續煮

加糖後要時不時用勺子攪動以免粘鍋底，越快乾時越要勤攪動，沒有明顯水分時會散發出熬糖的香味，關火

待楊梅醬自然冷卻後，裝瓶，密封好，放入冰箱冷藏儲存

烹飪技巧

放糖不宜多，以能中和大部分酸味爲準，以免掩蓋了楊梅的本味，我做了三次總共用了5斤楊梅，放了8湯勺白糖。熬製過程中可以用勺舀一點醬，冷卻一會嚐嚐，有一點酸味就恰到好處，如果酸味偏重就再加一勺糖，不要一次加多了，只剩下甜味就沒法補救了。