楊梅品種有哪些 - 影響楊梅風味的因素

來源：飄香吧 2.16W

楊梅相信大家都不陌生，一到夏天，一口冰鎮楊梅汁下肚，那酸爽簡直就是夏日消暑神器。但是不同的產地，不同品種的楊梅，嚐起來味道也會不同。那麼下面我們就來看看楊梅品種有哪些，以及怎樣的楊梅好吃?

一、楊梅品種有哪些

現今我們發現的全世界的楊梅科屬植物大概有四十多種，而我國就發現了楊梅有二十多個品種，佔了其中將近一半的品種。按照成熟時間的先後，市面上常見的也是最受大家喜愛的品種可分爲早梅、大葉、荸薺、東魁。

1.東魁。果實大但成熟晚，和其他品種相比晚一到兩年，成熟之後顏色是深紅色或者紫紅色。品種優良，主要用來當新鮮水果吃，也有用來做罐頭銷售的。

2.荸薺又稱黑炭梅。內核大，味道甜中帶酸，成熟顏色爲紫黑色，品質也很優良，市面上一般是在六月底到七月初提供。此品種雖然產量不錯，但是不穩定，容易落果，對環境適應性差，適合在肥沃。有灌溉條件的土壤種植。

3.大葉。又分爲大葉細蒂和小葉細蒂。大葉細蒂顧名思義，葉子大，顏色爲紫紅或者紫黑色，果肉細膩多汁，酸酸甜甜，很是可口。小葉細蒂葉子較小，顏色爲深紫紅色，肉質較厚且硬，味道較甜。

4.早梅。成熟早，成熟後呈紫紅色，果肉稍微有點粗，不過汁水多，品質也是極好的。

二、影響楊梅風味的因素

1.酸甜比

大多數人喜歡楊梅就是因爲楊梅甜中帶酸，酸中帶甜，甜而不膩，酸而不澀，恰到好處。但是這麼多品種，酸甜比例卻是不同的，這也直接影響了楊梅的口味。現有的楊梅品種裏，甜度最高的是東魁，但酸甜比最接近完美的是荸薺種。

2.可溶性固體物比率

可溶性固體物比率，通俗點就是一顆楊梅里果肉的含量。這與楊梅的大小有關。果實大，自然可溶性固體物含量就高比如東魁。也與楊梅的果肉厚度佔比有關。比如荸薺種果實不大但核小，可溶性固體物佔比較高。

3.採摘時間

楊梅的生長週期和其他水果較爲不同，它在生長早期果實生長慢，大小基本不會發生變化，當顏色開始轉變時，就會迅速長大，糖分和花青素也會迅速累積。因而，一顆楊梅從白轉紅至熟透只需要8天。楊梅熟透就會自然掉落，而一旦掉落，就會進入迅速衰老的階段。因此，採摘楊梅需要掌握時機，不能太早，楊梅的分爲還沒累積。不能太晚，楊梅的風味已經流失了。