營養的麪包機做酸奶 - 怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

配奶液用的拉花杯和攪拌勺用開水滅菌。如果是用奶鍋來配奶液，也可以在奶鍋內裝一些水燒開後倒掉，即可完成奶鍋滅菌。如果有使用探針溫度計來給奶液測溫，溫度計也要燙一下針頭。

瓶子用沸水煮1-5分鐘，用奶瓶夾夾起來，倒掉瓶子中的水，放在一旁待用。無須擦乾瓶子內部，瓶子的熱量會讓瓶子中的水很快蒸發掉。

爐火關掉後，把蓋子也放進去燙一下撈出。

牛奶倒入拉花杯裏，隔水加熱至45℃左右（摸起來容器壁熱熱的，不燙手）

加入細砂糖，攪拌至砂糖溶解。（如果使用不加糖的配方，此步忽略）

加入淡奶油。（如果使用不加淡奶油的配方，此步忽略）

摸一下容器壁，感覺應該是溫熱不燙手的，如果用溫度計測大約是42℃左右。加入菌粉時奶液溫度不可超過45℃，以免過高溫度影響菌粉活性。

一邊攪拌一邊加入酸奶菌粉。加入菌粉後繼續攪拌一會兒讓菌粉均勻分佈於奶液中。

分裝至小瓶子裏。（用奶鍋分裝會容易震起大氣泡，如果對酸奶外觀有高要求的建議你選擇這種拉花杯來分裝奶液），可以分成6個小瓶子。

隔熱手套摺疊一下墊在麪包內桶裏，把瓶子擺在內桶裏，蓋上面包機蓋子，選擇酸奶功能，設定時間6-8小時。（右圖爲柏翠8990）

酸奶發酵過程中，不要隨意打擾或者晃動它們，以免影響酸奶的凝結。大約5-6個小時後可以開始檢查凝結度，稍稍傾斜瓶子，如果酸奶不流動或者輕微流動，就發酵好了，可以適當延長一下發酵時間來提高酸度，但不可過長以免過酸析出乳清。酸奶發酵大約是6-8小時，時間是參考的，具體什麼時候停止發酵以酸奶凝結狀態爲準。（圖片中爲凝結的酸奶）

發酵完成後的酸奶可以立即食用，送入冰箱冷藏10小時後口感更佳，冷藏的過程中，酸奶會繼續產酸和產香，凝結度也會比冷藏前更高一些。酸奶冷藏的保質期是7天左右，前3天活菌最多，建議5天內喝完。