適量新疆湯飯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.麪粉里加少許鹽攪拌均勻。

2.分次加入溫水，和成光滑的麪糰，用保鮮膜蓋好，餳20分鐘左右。

3.將餳好的麪糰揉均勻，稍微多揉一會兒。面板上刷一層植物油，把麪糰放在上面，用擀麪杖擀成厚約1cm左右的長方形面片，均勻地刷上植物油，用保鮮膜蓋好，再次餳30分鐘左右。

4.將土豆、胡蘿蔔洗淨去皮，切成小丁，菠菜洗淨。

5.將西紅柿洗淨切成小塊，將蔥、蒜、香菜洗淨切末，幹辣椒切末。

6.將羊肉切成丁。

7.熱鍋涼油，油燒至7成熱，下入蔥末、幹辣椒末煸炒出香味。

8.下入羊肉丁翻炒均勻。

9.加入土豆丁、胡蘿蔔丁和鹽翻炒一會兒。

10.加入西紅柿翻炒出水分。

11.加水大火燒開，轉中小火保持湯開的狀態。

12.將餳好面片切成寬條。

13.用手指在上面一下一下的壓下去，將其壓薄，用雙手捏住面片的兩端，輕輕一拉，麪條就變得又薄又長。

14.麪條掛在左手腕上，留一頭讓左手大拇指和食指輕輕捏住，右手輕快利索的將面片揪下來，迅速的丟進沸騰的湯中。

15.等面片全部下完，用勺子進行攪動，以防粘連。

16.下入菠菜，大火燒開。

17.加入胡椒粉、大蒜，攪拌均勻。

18.滴幾滴香醋，撒上香菜末即可。

烹飪技巧

麪糰要軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麪粉加鹽2—3克，可以適量增減。因爲麪粉吸水量不一樣，水要分次加入，一般100克麪粉加50克水，這個要靠自己掌握。和好的麪糰一定得餳兩次，第二次必須刷上植物油再次餳好。揪面片時，動作要快，才能夠保證所有面片成熟度一致。由於面片會吸收湯汁，所以湯一定得夠寬，這樣煮好的湯飯纔不會太稠。做新疆湯飯時要掌握好量，最好一次吃完，否則容易變得軟塌塌，影響口感。各種蔬菜的添加要適量，口味也可以根據個人喜好來調節。