蓮花血鴨怎麼做美味好吃

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。2008年蓮花血鴨作爲贛之味在江西電視臺、中央2臺播出。2009年申報省級非物資文化遺產成功。2016年7月4日，“舌尖上的誘惑——尋找中華特色美食”爲主題的地方特色菜餚2016CCTV美食推薦活動到達江西萍鄉站，蓮花縣的一把勺蓮花血鴨成爲了美食欄目拍攝組關注的焦點。

主料

輔料

具體步驟

準備好全部材料

宰殺：取乾淨碗一隻，裝上料酒，把洗鴨宰殺，鴨血滴入碗內攪勻，不讓血凝固。配料：將生薑切絲，蔥白切段，紅辣椒切碎裝入碗入待用

清洗：將鴨去毛，淨膛，內臟洗淨，待用

剁碎：剁碎鴨肉

烹炒：鐵鍋置旺火上燒熱，倒入鴨肉炒出水份，出鍋

淨鍋後倒入茶油燒熱，放入姜、蔥、蒜、料酒煸炒3分鐘，倒入鴨肉合炒

倒入新鮮紅辣椒，翻炒兩分鐘

倒入一碗水

燜5分鐘，燜完後，加入醬油、鹽

燴血：這一步最關鍵待湯汁收到約剩1/10時，將備好的水酒鴨血均勻的倒入鍋中，邊倒邊翻炒，使鴨肉粘滿鴨血，放入胡椒粉，味精，略炒後起鍋裝盤

擺盤

出鍋！！！剛剛炒好的蓮花血鴨色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，營養豐富、肥而不膩、皮薄香鮮、色美、味香辣，鮮嫩可口、連骨頭都可以一塊吃下，味道獨特。【夠辣 夏季搭配啤酒、飲料讓親的味蕾演繹冰與火的體驗】

烹飪技巧

鴨子必須是蓮花本地麻鴨，骨頭軟，肉質細

鴨血必須要用蓮花本地的水酒調配，否則會結成血塊

炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。

水酒鴨血倒放的時間要把握好