無水版重慶雞公煲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎；

2. 斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒；再加入1大勺生抽；

3. 加入1小勺大喜大雞精；

4. 放入薑片，一半的蔥段和蒜片；

5. 充分拌勻，醃製半小時以上；

6. 等待的時間裏，準備做辣油，取適量辣椒麪放入小碗；

7. 鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥薑蒜；

8. 炸出香味後，將油倒入辣椒麪，拌勻做爲紅油待用；

9. 另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒；

10. 爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻；

11. 將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；

12. 雞肉白色後加入1大勺生抽；

13. 根據個人口味加入1大勺豆瓣醬；

14. 再加入少許老抽；

15. 再加入適量醋；

16. 最後加入1小勺糖，繼續翻炒；

17. 炒至雞皮變爲明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；

18. 再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開後，改爲中火悶10分鐘；

19. 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；

20. 翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可。

烹飪技巧

1.雞肉醃製前不需要焯燙，否則不易入味；2.郫縣豆瓣醬比較辣，根據個人口味定量；3.做的時候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會在加熱過程中散發掉，不會有很重酒味；4.放少許醋可以使肉質更嫩，少加一點即可。