南方龍記麻圓的做法 - 南方龍記麻圓怎麼做

“麻圓呢？大家都應該知道，從很小的時候爸媽開小吃店，都會做，麻圓，油條，包子，所以對這個詞一點都不陌生，但見過了，吃過了，就是沒自己做過，今天是第一次做，我期待這份美好的收穫！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

南方龍記麻圓的做法步驟

• 1、把泡打粉和糯米粉和勻，用溫水將糖化開，然後用糖水把糯米粉揉勻，500克糯米粉加200克水爲宜，糖必須先化開，否則成品表面會出現黑色斑點，和成生胚

• 2、和好的胚就是這樣

• 3、將胚分大約30g左右的小擠子，包入豆沙餡，合攏，搓圓了，再放入芝麻的盤裏，裹上芝麻

• 4、鍋中做油,燒至七成熱,把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺,放入生坯,小火炸至表面金黃即可

小竅門

和麪時加水量至關重要，若水加得過多，麪糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麪糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不彭鬆。炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下只可推，不可拉　，以免粘鍋。等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。實踐證明，只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。