意大利甜麪包的做法意大利甜麪包——潘妮託尼麪包（杏仁+乾果）味意大利甜麪包怎麼做

來源：飄香吧 2.95W

“潘妮託尼麪包，一款來自意大利的甜麪包。意大利人在聖誕節都會享用潘妮託尼麪包，它的地位類似於我國的“年糕”。嗯，不錯，聖誕節就是西方過年了吧？？？”

食材明細

中種麪糰

高筋麪粉 （250g）
牛奶（180ml）
酵母（3g）

主麪糰

高筋麪粉 （200g）
低筋麪粉 （50g）
全蛋（1個）
蛋黃（4個）
牛奶（50g）
細糖（60g）
鹽（8g）
酵母（5g）
無鹽黃油 （200g）
橙皮丁 （100g）
蔓越莓幹 （80g）
黑加侖 （60g）
葡萄乾 （60g）

杏仁糊

糖粉（100g）
杏仁粉 （100g）

配料

蛋白（50g）
杏仁片 （20g）
蔓越莓幹 （30g）

甜香（口味）
烘焙（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

意大利甜麪包的做法步驟

1、準備好所用的材料。
2、將中種麪糰材料放入廚師機，混合揉勻至無干粉狀態即可。
3、麪糰揉圓放入碗中，室溫發酵約1小時。
4、將發酵好的中種麪糰剪小塊，和主麪糰中除黃油和果乾的材料加入廚師機攪拌桶，開啓1檔聚成團後轉3檔揉麪。
5、麪糰揉至光滑狀態加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後再轉2-3檔揉麪。
6、麪糰揉至光滑狀態後加入事先用朗姆酒泡軟的果乾，麪糰基本揉合即可。
7、加入的果乾較多，手動揉和一下，麪糰稍整圓，放烤盤中。
8、COUSS發酵箱CF-6000，設定溫度28度，溼度70%，麪糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。
9、發酵好的麪糰取出，排氣後分成4等份，揉圓醒發15分鐘。
10、麪糰再次揉圓，放入6寸麪包紙託中。
11、CO-750A智能烤箱，選擇發酵程序，溫度設定32度，放入水盒增加溼度，麪糰放入發酵至約1.5-2倍大小。
12、準備表面杏仁糊材料，將糖粉和杏仁粉加入蛋白，混合均勻後裝入裱花袋中。
13、發酵好的麪糰取出，將杏仁糊加在麪糰頂部，表面加少量杏仁片和蔓越莓。
14、COUSSCO-750A智能烤箱，提前上下火180度預熱好，烤盤放入中層，烘烤約35分鐘。

小竅門

1、因各麪粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麪糰狀態適當調整。
2、果乾可提前1-2天用朗姆酒泡軟，加入麪糰後，烘烤時能保持乾果的水份，且增加麪包的風味。
3、黃油的用量比較大，在加入後可以手動輔助使其更易融合，因黃油會阻礙麪糰發酵，所以加大了酵母的用量，發酵時間要看麪糰的狀態。
4、杏仁糊擠在麪糰頂部中間即可，烘烤後隨着麪包膨脹，它會慢慢融化佈滿整個表面，不要擠太多哦，麪糰高出模具後，杏仁糊會流到紙託外面的。
5、烘烤的溫度和時間僅供參與，請根據各烤箱溫度性能適當調整。
6、麪包冷卻後可以密封儲存2天左右再食用，當所有的味道充分融合後，更能散發麪包特有的風味與迷人香氣。