蛋黃餅乾的做法 無油健康零食----蛋黃餅乾 蛋黃餅乾怎麼做

“身爲一名吃貨，空有一顆吃貨的心卻沒有一個吃貨的胃。總是在吃飯前喊着好餓好餓，卻吃了一點飯就飽了（這是我老媽說的，其實自我感覺還可以了），所以我在兩餐之間一定會必備一些新鮮的水果或者小點心，今天這款無油蛋黃餅乾，既可以滿足吃零食的慾望，又不會擔心發胖的尷尬。快來嘗試一下吧~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃餅乾的做法步驟

• 1、低筋麪粉、泡打粉混合，過篩備用。

• 2、全蛋和蛋黃放入一個無水無油的盆裏。

• 3、打蛋的過程中，分3次加入砂糖。

• 4、蛋液開始膨脹至原來的2倍大，氣泡變得非常細膩，蛋液色澤變白。

• 5、提起打蛋頭，蛋液呈緞帶形，由上至下流落，落下的痕跡在5秒內纔會慢慢消失，這時的全蛋打發就完成了。

• 6、過篩的麪粉倒入蛋液中，用刮刀從下向上翻拌，動作要迅速，幅度要大一些，如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡。

• 7、將麪糊裝入裱花袋，烤盤裏鋪上油紙，用裱花嘴在上面擠出圓型的小麪糊。（原諒我是新手，第一次做這個好多面糊都擠的不規則了）。

• 8、將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐.

• 9、注意隨時觀察烤箱內的情況，防止餅乾因溫度過高而烤焦。

小竅門

1、製作出酥脆可口的蛋黃餅乾，重點在於蛋液的打發。蛋液要打發到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失的程度纔可以。蛋液與麪粉混合的時候，翻拌的動作要乾脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅乾質地粗糙、密實，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅乾更加酥脆，同時，當我們在製作的時候如果因爲翻拌手法或其他原因導致蛋液消泡，泡打粉也多少可以彌補這個失誤，使成品的口感不至於太硬實。
3、餅乾烤好冷卻以後口感十分酥脆。如果冷卻後口感偏軟，說明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。
4、擠麪糊的時候，不要像我一樣擠得太大了哦！
5、如果一烤盤烤不下，可以擠到另一個烤盤上，下一盤再烤。拌好的麪糊不能久放，最好半小時之內放入烤箱，否則會影響效果。