小清新奧利奧戚風杯的做法 - 小清新奧利奧戚風杯怎麼做

來源：飄香吧 1.84W

食材明細

主料

低筋麪粉 （60g）
玉米澱粉 （3g）
冷藏雞蛋 （3個）

輔料

細砂糖 （35g）
玉米油 （27g）
牛奶（40g）

調料

奧利奧餅乾碎 （30g）
奧利奧餅乾 （12塊）
檸檬汁 （幾滴）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

小清新奧利奧戚風杯的做法步驟

1、準備材料，用餅乾直接壓成碎，或買現成的奧利奧碎。分離蛋黃和蛋白，蛋白放入乾淨無水無油盆中，放入冰箱冷凍備用。
2、12連模放好紙託，奧利奧餅乾去掉夾心，放入紙託底部，有花紋的朝下。
3、玉米油和牛奶倒入乾淨盆中，用蛋抽攪打至乳化，看不見油點。
4、低筋麪粉和玉米澱粉一起篩入，用蛋抽Z字形拌勻至無干粉，狀態略粘稠。
5、倒入所有蛋黃。
6、繼續“之”字形拌勻成順滑滴落的蛋黃糊。盆邊的記得刮下一起拌勻，放置一旁備用
7、取出冷凍到四周帶冰渣狀態的蛋白，加入幾滴白醋或檸檬汁去腥，此時可預熱烤箱上下160℃。
8、電動打蛋器高速打發，打至魚眼泡，加入1/3細砂糖，繼續打到細密小泡，加入1/3細砂糖，打到蛋白略帶紋路，加入最後的細砂糖。
9、如圖，提起打蛋頭能拉出小彎鉤（中性發泡），轉低速再打幾圈，整理下大氣泡，蛋白最後是細膩帶光澤的。
10、取1/3蛋白霜入蛋黃糊中，左手配合逆時針轉盆，右手用蛋抽從2點鐘方向切入，從盆底劃到7點鐘方向翻起到盆中心，重複切拌，翻拌動作，初步混勻。蛋抽不要提得太高，防止帶入太多的空氣，烤出的成品會有好多氣孔。
11、再取1/3蛋白霜，重複上一步翻拌均勻，倒回到剩餘蛋白霜中，同樣操作，混勻後，最後用刮刀將盆邊和盆底部蛋抽沒有拌勻的，再翻拌幾下即可。
12、將奧利奧碎倒入，用翻拌手法拌勻即可。
13、將麪糊裝入裱花袋，擠入裝好奧利奧餅乾的紙託中，8-9分滿。
14、提起模具，輕震兩下震出大氣泡，放入柏翠PE3050烤箱下層，上下130℃，烘烤40分鐘，再轉上下150℃，烤10分鐘即可。烤完即可出爐，震兩下模具，將熱氣震出，轉移到冷涼架上冷涼。
15、飽滿不塌陷的奧利奧戚風杯就完成啦，冷涼後密封冷藏儲存。