奶黃老婆餅的做法 - 奶黃老婆餅怎麼做

“我今天分享的老婆餅，麪粉部分全部使用的是普通中筋麪粉，油的部分全部用的是玉米油，這樣很多不喜歡豬油味兒或者黃油奶香味兒的朋友就也能使用了，即便只用普通麪粉，起酥效果也是很好的，餡料自制，甜度適中不膩，按照步驟做下來，成功率很高。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

奶黃老婆餅的做法步驟

• 1、先來製作奶黃餡兒，將用到的食材全部承重準備好。

• 2、將雞蛋黃放入小盆中打散，然後加入細砂糖，牛奶，麪粉，玉米油，用蛋抽充分攪拌均勻。

• 3、冷水上鍋蒸，開鍋以後轉中小火蒸20分鐘，大概每隔5分鐘左右就開啟鍋蓋攪拌一次。

• 4、時間到，取出做好的奶黃餡兒放在一旁晾涼。

• 5、蒸制奶黃餡兒的時間可以用來揉麪團，將油皮面團的材料放入盆中，揉成團後取出，放在砧板上反覆揉搓，直到麪糰開始變得光滑細膩，如圖，表面覆蓋保鮮膜靜置。

• 6、將油酥麪糰的材料放入盆中揉成團即可，表面覆蓋保鮮膜。

• 7、餡料不燙手就可以進行下一步了，將奶黃餡兒，油皮面團和油酥麪糰，分別平均分成12份，滾圓後表面覆蓋保鮮膜（後面操作過程全程覆蓋保鮮膜）。

• 8、取一份油皮面團按扁後包裹一個油酥麪糰，捏緊收口，收口向下放。

• 9、12份全部包裹好，按順序擺放。

• 10、取第一份麪糰，用手稍稍按扁後擀長，從中間分別向上，向下擀，擀好的長條翻面，自下而上捲起。

• 11、將12份全部按順序卷好，按順序擺放。

• 12、取第一份麪糰，縱向稍稍按扁後再次擀長，從中間分別向上，向下擀，擀好後翻面，自下而上捲起。

• 13、將12份全部按順序卷好，按順序擺放。

• 14、取第一份卷好的麪糰，兩端向中間捏起，按扁。

• 15、用擀麪杖擀圓，中間包裹一個餡料。

• 16、收口向下包裹嚴實，稍稍按扁後用擀麪杖擀成圓形或橢圓形，形狀可以根據自己的喜好來擀。

• 17、烤盤鋪油紙，將整好形狀的老婆餅均勻擺放在烤盤上，因爲在烤制過程中不會膨脹，所以間距沒必要太大，然後在表面刷一層蛋黃液，用鋒利的小刀在表面割三刀，要把表皮劃透，撒白芝麻。

• 18、今天烘烤用到的設備是華凌風爐烤箱，可以在整形完畢就開始進行預熱。

• 19、在電子顯示屏選擇自訂功能。

• 20、溫度180度，時間20分鐘，開啓上色，開啓預熱，點擊開始鍵，烤箱就會進入預熱。

• 21、烤箱內部的溫度監控設備可以準確的檢測內部溫度，並在電子顯示屏上隨時顯示，所以這款烤箱的溫控是相當精準的，當預熱結束會有提示音響起，烘烤時間不會減少，並且保持內部恆溫。

• 22、此時可以把準備好的老婆餅入爐烘烤了，烤盤放進去以後點擊確認鍵，正式開始烘烤，20分鐘的烘烤時間，此時開始倒計時。

• 23、可以看出，當我開啟烤箱門放烤盤，並且拍照的這段時間，烤箱內部溫度已經從預熱的180度降低到157度了，這就是隨時檢測溫度的好處（所以我又從新預熱了）。

• 24、20分鐘烘烤結束，取出烤盤，香氣四溢，上色均勻美觀。

• 25、層層起酥，超好吃。

• 26、超美。