甜甜的奶黃餡老婆餅怎麼做美味好吃
奶黃餡老婆餅,是每次在家,媽媽經常會做的下午小零食,有時候下午嘴饞,媽媽就會做這些給我們吃,一個個小球球,帶着奶香味,甜甜的,我會一邊看電視一邊吃,那是家裏的味道,出門在外的我,每次一想家,就會想到這樣的一種味道,後來讓媽媽教我做,在外面一嘴饞自己也會給自己做,想家就會做幾個,就算不在家,至少還能嚐到這種熟悉而又幸福的味道。
主料
白糖 :20沸水 :90
中筋麪粉 :280
雞油 :160
輔料
蛋黃 :1個白芝麻 :20
奶黃餡 :400
1.油酥麪糰材料:中粉180g, 雞油90g。
2.水油皮面團的材料:中粉200g,白糖20g,沸水90g,雞油70g。
3.把沸水倒入水油皮面團的材料中,攪拌均勻。
4.活好的油酥麪糰,和水油皮面團,用保鮮膜蓋好,靜置10分鐘。
5.把水油皮面團分成每個劑子15g,撮成球。我做了25個。
6.把油酥麪糰稱重後,分成25個劑子,每個劑子10g。
7.取一個水油皮面團按扁,放入一個油酥麪糰,用虎口收口,成圓形。
8.依次包好所有的油酥,蓋保鮮膜靜置10分鐘。
9.取一個麪糰,用手撮成圓柱形,劑口向上按扁,從中間向上下擀制,成爲出來四個角的牛舌形,由上至下捲成圓柱形。
10.劑口向上,蓋好靜置10分鐘。
11.如圖劑口朝上,從左面向中間摺疊至2/3處,右面也同樣向中間摺疊。成圓形。
12.準備好提前做好的奶黃餡,同樣是分成25個劑子,撮成球形,每個劑子16g(可參考之前的菜譜:自制奶黃餡)
13.取一個摺疊好的麪糰按扁,放入一個奶黃餡,用虎口收口,成圓形。
14.依次做好所有的生坯。
15.劑口向下,擀成1釐米厚度的餅狀。放入不粘烤盤。
16.表面刷上蛋黃液,靜置幾分鐘。
17.此時蛋液呈半乾狀態,用刀片劃至生坯的1/2深度,如圖中間刀口長,上下兩刀口短。
18.在表面撒上適量白芝麻。
19.烤箱提前預熱後,開上下火180度,放中層,烤制23分鐘,表面金黃色即可出爐。
奶黃餡材料:雞蛋3個,黃油60g,澄面60g,奶粉30g,牛奶130ml,白糖100g。油酥材料:中粉180g,雞油90g。水油皮材料:中粉200g,白糖20g,沸水90g,雞油70g。