奶油夾心號角酥的做法 - 奶油夾心號角酥怎麼做

來源：飄香吧 2.46W

“帶酥皮的甜品，總是特別惹人喜愛，比如說牛角酥。今天介紹的這款INS網紅號角酥，不但有牛角酥般酥脆的外殼，還有細膩柔滑的卡仕達奶油醬夾心，好吃到讓人舔手指。而且開酥的過程相對簡單，接下來一起看看吧。

使用的是學廚大號不粘無邊烤盤，標註的用量可製作6-8條。
A.酥皮：冷水50克，細砂糖5克，鹽1克，低筋粉210克，無鹽黃油150克。
B.卡仕達奶油醬：蛋黃1個，細砂糖20克，玉米澱粉6克，牛奶100克，香草精1克（可不用），淡奶油100克。
C.外部裝飾：雞蛋1個，牛奶30克，粗砂糖適量。”

食材明細

主料

酥皮（適量）

輔料

卡仕達奶油醬 （適量）
外部裝飾 （適量）

酥皮

冷水（50克）
細砂糖 （5克）
鹽（1克）
低筋粉 （210克）
無鹽黃油 （150克）

卡仕達奶油醬

蛋黃（1個）
細砂糖 （20克）
玉米澱粉 （6克）
牛奶（100克）
香草精 （1克（可不用））
淡奶油 （100克）

裝飾

雞蛋（1個）
牛奶（30克）
粗砂糖 （適量）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

奶油夾心號角酥的做法步驟

1、製作酥皮面團：準備好製作酥皮的食材，黃油無需提前軟化。
2、將黃油切成小塊，拌入低筋粉中。
3、用冷水融化糖和鹽，倒入黃油和麪粉中，用手揉勻成團，擀成厚片後裝入密封袋中，入冰箱冷凍10分鐘。
4、接下來準備製作卡仕達醬。
5、將蛋黃、細砂糖、玉米澱粉和牛奶混合，小火加熱並不停攪拌，直到粘稠狀態後離火，加入香草精攪勻，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏。
6、開酥：把冷凍的酥皮面團橫向擀平成長方形，如圖進行三折。
7、將三折後的麪糰沿縱向再次擀平，繼續三折，重複五六次。
8、把摺好的酥皮裝入保鮮袋，入冰箱冷凍鬆弛半小時。
9、卡仕達奶油醬：將淡奶油打發到七分發，即如圖的狀態。
10、冷藏的卡仕達醬過篩後，和打發的奶油混合均勻，放入冰箱冷藏。
11、號角酥整形：把冷凍鬆弛好的酥皮面團擀成長方形，切成均勻的細條。
12、製作捲筒：把錫紙（或耐高溫油布）捲成筒狀。油布的支撐力比錫紙好，單獨用錫紙筒的話，加熱後容易壓塌，最好在錫紙內層再加一張紙，一起捲成筒。把錫紙一端捏和成如圖狀態，固定好。如果用油布，可忽略此步驟。
13、定型：將條狀酥皮纏繞在圓筒上。
14、裝飾：把裝飾用的雞蛋和牛奶混合均勻，刷在號角酥上。
15、再在砂糖中滾一下，抖掉多餘的部分（砂糖不是越多越好，底部無需粘糖，以免烘烤的時候融化變色）。
16、將號角酥放在不粘烤盤上，每個中間留出一點兒膨脹空間。
17、烘烤：放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤20分鐘左右。具體時間和溫度可根據不同烤箱的實際爐溫，酌情調整。
18、烤好後取出，放在晾網上晾涼。
19、抽出錫紙筒，將卡仕達奶油餡裝入剪口裱花袋，擠入中間即可。