廣式蛋黃板栗月餅的做法 - 廣式蛋黃板栗月餅怎麼做
“今年中秋終於吃上自己親手製作的月餅,心裏那個美啊。做了幾次月餅,感覺這個方子最實用,拿出來分享一下~我做的是五十克的月餅,因爲是新手,皮做得比較厚,(皮20克,餡30克)這個量我做了18個。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式蛋黃板栗月餅的做法步驟
1、先將油,轉化糖槳,梘水放入盆中,並用蛋抽拌勻,記住一點要拌勻哦。
2、加入麪粉,輕微翻拌。
3、不要過多的攪拌,只需拌勻即可以。過多的攪拌容易導致餅皮起筋。
4、將拌好的餅皮用保鮮膜包好。室溫靜置2-3小時。
5、蛋黃隔水蒸十分鐘,蒸好後將水倒幹,放涼。
6、將板栗泥和鹹蛋黃加起來稱重三十克。並把蛋黃包入板栗泥內。把所有的餡都包好放到一旁,用保鮮膜蓋好,放置一旁備用。
7、稱量好20克的餅皮。將餅皮用手壓扁中間部分薄點,旁邊厚點。
8、加入一份陷料用虎口慢慢的將餅皮推上去。
9、將餅胚收口,餅胚再用手稍微搓圓一下。
10、模具裏放一點麪粉,在模具裏搖勻後將麪粉倒出來。爲的是防沾。再將餅胚放入模具。用手稍微按一下。
11、直接把餅胚按入烤盤中。
12、依次做好所有的月餅胚。在表面噴上微量水。入預熱好的烤箱中層,上下火,200度先烤5分鐘,定型。
13、此時可以調蛋黃水。一個蛋黃,四分之一的蛋白,幾滴水,拌勻。
14、將刷子在碗邊逼一下蛋液,在定型好的月餅表面刷上蛋液,記住,一定要刷得薄薄的一層。
15、再放入烤箱180度上下火,繼續烤十五分鐘。看到月餅旁邊微微鼓起來,同時表面微微上色就表示月餅已經好了。
16、烤好後的月餅取出放在烤網上放涼。
17、涼透的月餅放入保鮮盒密封,等待回油。圖片是做好後三十幾個小時後拍的。已經回油得差不多了可以開吃咯~
小竅門
如果熟練的話,建議大家做皮15克,餡35克。那樣做出來的月餅會更好吃一些。吉士粉我個人認爲如果有的話一定要加,那樣做出來的月餅會比較油光一點。我的鹹蛋黃一個在7-8克之間。