金沙奶黃廣式月餅的做法 好吃的金沙奶黃廣式月餅 金沙奶黃廣式月餅怎麼做

“看到新良有烘焙比賽，就發了張最近做的，沒想到入圍了，本着既然入圍了，就要好好做的心態，做了這款扇形廣式月餅，餡料選擇自己喜好的就可以了，這裏我用了自制奶黃餡料，如果你喜好別的，可以兌換掉。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

金沙奶黃廣式月餅的做法步驟

• 1、將做皮的材料準備好

• 2、用乾淨的面盆將轉化糖漿倒入，再將梘水倒入

• 3、用手抽攪拌均勻，再將植物油分次倒入

• 4、用手抽攪拌均勻，這裏注意油需分次加入，以免油水分離，轉化糖漿和植物油一定要充分拌勻。

• 5、再將月餅粉倒入，刮刀拌勻，拌勻時乾粉消失即可，不用過度攪拌。

• 6、拌好之後，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。

• 7、現在開始來做餡，將A料中的全蛋液和砂糖倒入，用手抽攪拌均勻。

• 8、再將杏仁粉過篩、奶粉過篩倒入。

• 9、這裏注意，粉類時間長受潮，就會有疙瘩，如果開封時間長，做的時候一定要過篩。

• 10、用刮刀拌勻。

• 11、拌勻之後，將面料中的材料依次倒入

• 12、最後將黃油加入，倒入不沾鍋中，小火加熱，炒拌

• 13、3個鹹蛋黃可以蒸熟，也可以直接烤箱150度，烘烤6-10分鐘左右，烤好之後放涼，然後過篩成蛋黃沫。

• 14、將蛋黃沫加入正在炒的奶黃餡中。

• 15、炒的時候注意一定要炒的幹一點，否則月餅在烘烤過程中，餡料的水份大，會容易爆，將奶黃餡晾涼，然後分成餡35克一份，搓成團，放至冰箱冷硬。

• 16、凍硬之後，取皮15克一份，餡35克一份，包起來，餡的話，凍硬會比較好包。

• 17、包好之後，可以先回溫變軟。

• 18、將準備好的模具按壓，按壓時準備一點高粉做手粉，以免不好脫膜。烘烤上火160度，下火200度，入烤箱8分鐘，烤至顏色發白取出

• 19、準備三個蛋黃做掃面上色使用，如果覺得顏色不夠深，可以適當加一點糖漿。用羊毛刷刷蛋液，羊毛刷比較細膩，刷的效果會比硅膠刷好一些，刷的時候要注意，一次不要粘太多蛋液，以免花紋不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次

• 20、刷好之後，再入烤箱繼續烘烤15分鐘。

• 21、成品圖

• 22、成品圖

• 23、成品圖

• 24、成品圖

小竅門

1、糖油拌的時候要注意，一定要拌勻，不然會造成皮太粘。
2、脫膜時一定要先確定在烤盤上擺放的位置，然後直接在擺放的位置按壓脫膜，以免脫膜之後再移動，很容易造成月餅變型。