重慶老火鍋的做法的做法 正宗重慶老火鍋的做法 重慶老火鍋的做法怎麼做

“正宗的重慶老火鍋，必須是湯紅油亮，味道醇厚，麻辣味重。在製作的各個地方都突顯它的精緻與天然”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

重慶老火鍋的做法的做法步驟

• 1、把剪成段的幹辣椒下入燒開的開水中煮5分鐘，撈起瀝乾水分，做成餈粑辣椒。下牛油燒倒8成熱的時候下入大蔥段，炸幹後瀝出，下入大蒜炸幹撈出，下豆瓣醬炒,下入餈粑辣椒不斷攪拌。

• 2、在辣椒炒幹水分的時候下花椒。在花椒炒散的時候下入老薑。

• 3、在鍋裏加入1斤底料，各種調料，在加入4斤高湯，最後撒上幹辣椒和乾花椒。味道很有特色，麻辣鮮香。味道和山城言子老火鍋一樣。

小竅門

在煮幹辣椒的時候一定要煮透，但時間不能太久。在炒料的時候火候一定不能太大。