麻食（貓耳朵）的做法 - 麻食（貓耳朵）怎麼做

“貓耳朵是一種在山西、陝西等地流行的漢族傳統麪食。其並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名，陝西這邊多稱呼這種食物爲麻食。
家常麻食，家常面，家的味道。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻食（貓耳朵）的做法步驟

• 1、取適量的麪粉，緩緩的加冷水把麪粉打成絮狀。

• 2、然後和成軟硬適中的麪糰，加蓋或者蓋溼籠布醒30分鐘，醒好的面放在面板上，揉一下，揉成光滑的麪糰，按扁。

• 3、用擀麪杖擀成的大面片，不需要太薄，厚度適中。

• 4、把大面片用擀麪杖捲起來。

• 5、用菜刀切開。

• 6、如圖所示。

• 7、切成條狀。

• 8、再用菜刀切成1cm左右見方的小丁，如果有些粘連，記得多撒些乾麪粉。

• 9、在竹篦子或者壽司簾子上壓攆即成螺紋款的貓耳朵，如圖所示。

• 10、成品圖。

• 11、選擇你喜歡的花型，和家裏現有的能做出花紋的工具，自由發揮吧，願你做出漂亮的貓耳朵。

• 12、擇好的蒜苗，洗淨，切碎，備用。

• 13、火腿腸，切小丁，備用。

• 14、鍋燒熱放適量油，倒入蒜苗加適量鹽、少許生抽和五香粉調味並翻炒幾下，再倒入火腿腸丁翻炒一下，加雞精調味，關火。鍋中燒水，下貓耳朵，燒開後，煮五分鐘，就可以出鍋了，倒入剛剛炒好的菜即可。

• 15、成品圖。

• 16、拌勻即食。

小竅門

1、如果沒有把握，加水要少量少量的加。
2、面的硬度要比做麪條軟一些，比做餃子的面硬一些。太硬的話做出的貓耳朵僵硬，不好熟，也不好消化。太軟的話做出的貓耳朵花色不好看，而且容易粘成麪疙瘩，吃起來沒有勁道，也容易發粘。
如果你想要有顏色的貓耳朵，你可以選用菜汁來和麪。菠菜=綠色、胡蘿蔔=黃色、莧菜=粉色、西紅柿=紅色等等，自己去挖掘吧！