雞蛋香菇油菜餃子的做法 - 雞蛋香菇油菜餃子怎麼做

“今天的這鍋雞蛋香菇油菜餃子，碧綠清香，雖然沒有一絲肉，但卻比肉的還吸引人。

隨手取的油菜、鮮香菇、雞蛋3種主材，調料也只有20克的花生油、一撮鹽和一碟蔥花，爲舌尖帶來美妙的感受。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞蛋香菇油菜餃子的做法步驟

• 1、中筋麪粉、室溫涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麪糰，蓋上蓋子，餳30分鐘再使用。

• 2、餡料食材準備好：3顆雞蛋、油菜和香菇清洗乾淨；油菜和香菇的用量可做調整。

• 3、炒鍋中倒適量油，熱鍋溫油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，隨着溫度不斷升高，雞蛋液被打成均勻的碎塊，關火，倒入蔥花，利用餘溫讓蔥花變軟變香。

• 4、油菜入熱水中焯燙30秒，變色變軟撈出，過涼水。

• 5、香菇入熱水中焯燙1分鐘，稍變軟撈出，過涼水。

• 6、整顆油菜攥水，菜幫部位用刀尖劃成細條、切碎；再次攥幹水。

• 7、用手將整顆香菇在盆中輕輕按壓出水分，切條、切碎。

• 8、油菜碎、香菇碎同入碗中。

• 9、和晾涼的雞蛋蔥花碎，適量鹽混合均勻；這一步不要太早操作，在包餃子之前混合，防止出湯。

• 10、餳好的麪糰搓長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。

• 11、取適量餡料放在皮上，因爲餡料較鬆散，用勺子稍按壓一下。

• 12、或包或擠成餃子狀。

• 13、餃子快包完時煮水，水開後將餃子入鍋，用勺子沿着鍋壁推動，使餃子隨着水流轉動起來，防止粘連或者沉底。

• 14、餃子煮到全部脹鼓鼓時撈出瀝水，盛入盤中食用。

• 15、雞蛋香菇油菜餃子，清香味美又營養！

小竅門

1、油菜和香菇焯水後再做餡，可去除掉多餘的水分及香菇生長中的異味及細菌，餃子餡料更加清香；
2、熱鍋溫油將雞蛋炒碎，自帶濃香，無需再加香油或者其它調料；
3、油菜也可換成其它蔬菜如小白菜、圓白菜、菠菜、芹菜等。