經典開胃西紅柿雞蛋麪的做法 - 經典開胃西紅柿雞蛋麪怎麼做

“沒有哪種麪條比西紅柿雞蛋麪更經典的了，尤其夏季，紅豔豔、酸溜溜的西紅柿特別開胃，隨手炒一鍋澆在麪條上，呼嚕嚕一大碗進肚兒了。麪條煮熟過涼水，那吃着更涼爽痛快，一掃身上的暑氣。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

經典開胃西紅柿雞蛋麪的做法步驟

• 1、麪條準備好：西紅柿、油菜芯、小蔥清洗乾淨；麪條隨喜歡選擇種類，原味亦或雜糧麪條均可。

• 2、雞蛋中加1小勺約5克涼水打散；小蔥切末，西紅柿切小塊。

• 3、炒鍋加熱，倒少許油，將雞蛋液和小蔥末倒鍋中，略定型用筷子打散，盛出備用；雞蛋吃油，雖然蓬鬆好吃，但油多不利於健康，雞蛋中倒少許涼水可使雞蛋更加軟嫩，用不粘鍋可減少油量還不會使雞蛋巴鍋。

• 4、鍋中無需再倒油，直接將西紅柿塊入鍋翻炒。

• 5、蓋上蓋子，小火燜煮3分鐘，使西紅柿軟爛出湯，撒少許鹽、淋少許醬油。

• 6、混合均勻後將雞蛋塊入鍋，隨意混合幾下出鍋，這就是西紅柿雞蛋“汆兒”，也有地方稱之爲“滷”。

• 7、另起鍋燒水，水開後將麪條入鍋；我用的鮮麪條，易熟；如果用的幹掛麪，可在水似開非開時下入麪條，能縮短麪條成熟的速度；麪條煮至無白芯時撈出，過涼水撈入麪碗中。

• 8、將油菜芯扔麪湯裏焯燙3秒即撈出，過涼水可保持翠綠顏色。

• 9、西紅柿雞蛋麪，清淡開胃！

小竅門

1、西紅柿選擇肉厚汁水的，切小丁易成熟，蓋蓋子燜煮更易出湯，不需額外加水煮，那樣會稀釋湯汁而影響口感；醬油不要太多，以免顏色過深發黑而影響麪條品相。
2、加油菜芯，除了顏色上相互襯托漂亮養眼，還增加膳食纖維，更利於消化。