糊塗面的做法 - 糊塗面怎麼做

“糊塗面，這輩子都難以割捨的情緣，兒時的記憶永遠抹舍不掉。廿年前到洛陽辦事，爲了到西關吃這碗一塊錢一碗的面，數次打車前往那家人頭攢動的小店，現在不知還在不在了。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糊塗面的做法步驟

• 1、手擀麪是最佳選擇，但要有一定水平。

• 2、實在擀不了，外購亦可。

• 3、取一碗，放玉米麪、白麪各半，放適合水，攪拌成稀糊待用。

• 4、酸雪裏蕻切碎、胡蘿蔔切絲、黃豆泡好。另將蔥花、蒜蓉、幹辣椒備好，韭菜切段備用。

• 5、炒鍋上火放油燒熱，放花椒爆出香味。

• 6、放蔥、蒜、幹辣椒炒香。

• 7、放雪裏蕻、胡蘿蔔、黃豆翻炒均勻。

• 8、加鹽、醬油和開水，開水要一次加足。

• 9、待黃豆煮熟，下入麪條煮熟。

• 10、將麪糊分次淋入，用炒勺推動，不能結疙瘩，湯汁稍顯濃稠即可。

• 11、淋上的麪糊要適量，不停推動炒勺，以免糊鍋。

• 12、最後放入味精、韭菜、香菜。

• 13、成品。

小竅門

1、手擀麪最佳，外購麪條優於掛麪。
2、玉米麪和白麪，如果有時間，文火炒香更佳。