莆田海鮮滷麪的做法 【閩菜】莆田海鮮滷麪 莆田海鮮滷麪怎麼做
來源:飄香吧 2.34W
“莆田滷麪大揭密麪條起源於中國,漢代以前就已出現“湯餅”。“湯餅”實際是一種“片兒湯”,製作時一手託麪糰,一手往湯鍋裏撕片。到北魏時(公元486—534年),湯餅不再用手託,而是用案板、杖、刀等工具,將麪糰擀薄後再切成細條,這就是最早的麪條。到唐代(公元618—907年),人們又把切好的麪條掛起來晾乾,便於儲存和隨時食用。於是最早的掛麪便誕生了。
爲什麼莆田滷麪能鉤起那麼多人的食慾呢,這當然有它獨到的祕密了。 莆田滷麪的獨特做法。莆田滷麪的關鍵在於麪筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。麪筋當然是講究的第一道工序,不像山西面還是拉麪那樣,現場把麪糰拉成細面,這個麪條要用不同麪粉按比例加工,打出來的面要韌性,下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序,挑選豬骨頭裏最好的骨段,熬出來的高湯要白花花的,香噴噴的,每份高湯要兌多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。而後是配料上,瘦肉、香菇,蝦乾,乾貝,牡蠣前面的所有工序都好了以後,就是火功了,滷麪之所以是叫滷麪,因爲它是在文火中慢慢燉出來的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
莆田海鮮滷麪的做法步驟
1、原料準備。
2、原料洗淨備用。
3、蝦去殼去頭,從蝦背劃一刀,不要劃到底。
4、把處理好的蝦用鹽和料酒醃製,香菇切片。
5、鍋裏注入清水,放入花蛤煮開。
6、把煮好的花蛤肉與湯分離。
7、鍋裏放油,下蝦爆至彎曲。
8、盛出備用。
9、接着把花蛤肉和香菇放入鍋裏炒一下。
10、放入蠔油炒均。
11、接着放入花蛤湯,不夠可以再加水。
12、等湯沸騰後放入蝦仁。
13、再放入麪條。
14、最後放入青菜煮熟,出鍋時加點鹽調味即可。