春節美食家常做法

要說中國人最喜愛的節日，那春節肯定是當之無愧的了。春節不僅是闔家團圓的日子，也是我們“一節胖三斤”重要節點。的確，在春節我們肆意放縱自己的胃口，品嚐各種美食。春節的美食有很多，在這裏爲大家介紹幾種春節美食的家常做法。

春節美食的家常做法

1、雙椒蒸魚頭

主料：鰱魚頭400g

輔料：紅剁椒適量、黃剁椒適量、姜適量、大蔥適量、大蒜適量、香菜適量、鹽適量、白醋適量、白酒適量

做法：

1.首先將鰱魚頭剖開，打上一字花刀、大蔥切碎，姜切成姜米，蒜子切末，香菜切碎。

2.準備好魚頭，兩面均勻撒上鹽、淋入適量白醋、白酒，抹勻。

3.準備好紅剁椒、黃剁椒，分別加入蒜末、薑末、蔥末，淋入白酒，攪拌均勻。

4.準備好盤子，放入魚頭，在魚頭一邊加入調好的紅剁椒，另一邊放入黃剁椒。

5.鍋中倒入清水，放上蒸架，將擺好盤的魚頭置於蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸二十五分鐘，出鍋，最後撒上香菜碎點綴，就可以盡情品嚐啦。

2、步步高昇

主料：排骨400g、年糕150g

輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、黃酒適量、桂皮適量、香葉適量、大蔥適量、八角適量、蔥花適量

做法：

1.年糕對半切成適量大小，下鍋煮熟變軟然後撈起;

2.攤開放涼備用;

3.準備大蔥段，桂皮，八角和香葉;

4.薑片和排骨冷水下鍋焯血水，然後過清水洗淨瀝乾備用;

5.鍋裏放適量油中小火炒化至煮小泡;

6.然後倒入排骨番炒出糖色;

7.倒入3備好的香料炒勻;並加入適量生抽，黃酒以及少許老抽;

8.加入適量清水煮開;

9.轉小火燜煮約30分鐘左右;

10.加入年糕一起炒勻;

11.試味，一般是不用放鹽的啦，如果不夠鹹可以加少許鹽; 收汁，下蔥花即可!

3、茄汁大黃魚

主料：大黃魚450g、番茄醬2湯匙、青豌豆25g

輔料：料酒2茶匙、鹽1茶匙、白糖3湯匙、白醋3湯匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、大蔥5g、大蒜5g、生薑5g、幹澱粉80g

做法：

1.黃魚去鱗、鰓和內臟後洗淨，在據側面魚鰭3釐米處直刀切至魚骨。

2.再把刀放平橫切2.5釐米左右。

3.每隔3-4釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘。

5.青豌豆放入水鍋內煮熟撈出。

6.大蔥生薑大蒜分別切末。

7.幹澱粉中加入適量水，拌勻成爲澱粉糊。

8.提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。

9.鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。

10.把魚放入鍋內，用鏟子推着魚尾巴，使魚身呈半圓形。

11.魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。

12.用鏟子輔助使魚在鍋內躺平，魚尾巴向上繼續炸，並不斷把熱油淋到魚身上，直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。

13.另起油鍋，先爆香蔥薑蒜末。

14.再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。

15.鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開。

16.用取適量澱粉糊用水稀釋，分次放入鍋內，直到成爲較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。

小貼士

1. 魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。

2. 魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時，再掛糊，這樣步調一致。

3. 炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。

4. 這道菜做好立即上桌，口感才最好。

怎麼樣，果然是春節美食，不僅味道鮮美，連菜品的名字都寓意深遠呢。沒錯，春節就是要討個好彩頭，所有人都忙碌了一年，不管結果好壞，總希望來年的生活能夠更上一層樓。這也是春節的一大魅力，在團圓的日子裏互相祝福，互相進步！