寶塔肉的做法 - 寶塔肉怎麼做

來源：飄香吧 3.3W

“中國菜講究色香味形吃飯不僅爲了填飽肚子更是一種視覺、味覺的享受。寶塔肉造型別致、色澤油潤、香氣濃郁，外形似金字塔，經過煮、燜、煎、蒸，五花肉油而不膩、酥而不爛，梅乾菜香氣撲鼻、清香爽口，不愧爲一道既飽口福，又飽眼福的美味佳餚，過年擺上餐桌招待親朋，特有面子。”

食材明細

主料

帶皮五花肉 （1塊（1000克））
梅乾菜 （1小把）

輔料

八角（2顆）
桂皮（1小塊）
花椒（幾粒）
姜（2小塊）
蒜（1頭（整個））
大蔥（1根）
料酒（2小勺）
腐乳（1塊）
蠔油（2小勺）
生抽（2小勺）
老抽（1小勺）
豆瓣醬 （2小勺）
糖（1小勺）
鹽（1小勺）
辣椒醬 （1小勺）
澱粉（2小勺）
青菜（適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

寶塔肉的做法步驟

1、高壓鍋里加入適量清水（若用普通鍋，水要沒過五花肉），放入焯過水的五花肉、八角、桂皮、花椒、姜、蔥段、料酒，煮30分鐘。
2、煎鍋放入少許油，放入控幹水分的五花肉，肉皮朝下，蓋上鍋蓋，小火煎2-3分鐘，將肉皮煎至微黃（也可油炸），可拿出來看看肉皮是否已上色，如果不上色可再煎2分鐘，肉皮不要煎過度，否則不好切片。
3、將五花肉放到一個平整的盤子裏，冷卻後，上面壓上重物，使其平整，放入冰箱冷凍約30-50分鐘，讓肉稍硬一點，只有經過冰凍的肉才能切得更薄、更長。
4、凍好的五花肉根據模具的尺寸，對比模具，肉皮朝下，切下多餘的邊角料。
5、開始切片。切片時將肉皮面對着自己的方向，看着肉皮隨時掌握厚度，邊切邊轉，轉角時可切一個小的弧形，防止斷裂，快到尾端時記住不要切斷，否則就要重新做了。
6、長肉片切好後，放入腐乳、蠔油、生抽、老抽、豆瓣醬、糖，醃製1小時。
7、將五花肉的邊角料切成小粒，入鍋翻炒，加入洗淨、泡軟的梅乾菜以及姜粒、蒜粒，調入生抽、糖、鹽、辣椒醬，翻炒熟，備用。
8、將五花肉順着原來的方向捲回原形，不要弄斷，卷好的形狀必須是一開始的正方形，否則無法放入模具中。
9、卷好的五花肉肉皮朝上，將寶塔模具蓋在卷好的肉上。
10、翻轉模具，將模具輕輕在操作檯上頓一頓，使肉能按寶塔形狀依附在模具中，再用手輕輕整理，把肉壓出層次。
11、將炒好的梅乾菜填充入模具裏，用勺子將填充料稍擠壓平整，否則易導致成品歪斜，影響美觀。倒入一些醃肉的汁料，用錫紙包住模具口。
12、放入電壓力鍋蒸40分鐘至肉酥軟。注意固定好模具，防止蒸的過程倒塌進水。
13、取出，用一盤子蓋在模具上，倒扣，輕輕拿掉模具，將多餘的汁水倒回鍋裏，加入適量煮五花肉的湯水和澱粉把湯汁收濃，淋在肉上，盤邊擺上已用油、鹽水焯好的青菜，一道美顏美味的寶塔肉製作完成！
14、色澤金黃，油而不膩。