抄軟兜的做法 - 抄軟兜怎麼做

“抄軟兜是正宗的淮揚菜，上海老家人把這道菜叫響油鱔糊，用的材料是小黃鱔劃成的鱔絲。很多年沒有做這道菜，主要是現在沒有人肯劃鱔絲。
無意中發現在單位旁的小菜場裏有個泗洪的長魚直銷點（有的地方將黃鱔稱爲長魚），於是求了老闆，26元一斤小黃鱔，我要了2斤，實際出肉只有一斤多點。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

抄軟兜的做法步驟

• 1、1、在菜場裏買小細黃鱔，加工成黃鱔絲，回家將黃鱔肚裏的內臟和血塊去掉洗乾淨；茭白切絲

• 2、2、起油鍋煸炒茭白絲，加少鹽，熟後入盤圍成邊；

• 3、再起油鍋，小火加入慢炒，發現沾鍋就加入一勺黃酒

• 4、將老抽（半勺)、生抽（每次都只用老抽的一半）、糖（小半勺）、水澱粉（1勺粉加上3勺水）一起調成汁入鍋翻炒起漿；

• 5、盛出放入圍好邊的盤中，上面加上生薑絲、蒜頭顆

• 6、另起一小鍋準備兩勺油，燒開後澆在鱔絲上起香。

小竅門

1、因爲我家裏不太吃辣，喜歡辣的可以在最後起香時放點幹辣椒。