烙粑粑煎小魚的做法 【烙粑粑煎小魚】--粑粑就鹹魚撐死個驢 烙粑粑煎小魚怎麼做

“粑粑也叫玉米餅子，這是威海地區舊時人民的主要食品，人們習慣叫粑粑，有烀粑粑、蒸粑粑、菜粑粑和烙粑粑等多種。粑粑就鹹魚、蝦醬是沿海漁民中最常見的吃法。鹹魚中以鹹鮁魚、鹹刀魚（帶魚）、鹹長脖魚爲最佳，蝦醬則有蝦子醬、蟹醬等。

粑粑面的做法是新玉米與新黃豆三比二混合,於石磨上磨出,即是粑粑面。糧不新不佳,在機磨上磨出的不佳,玉米與黃豆分別磨面後再行混合者不佳,磨成的面存放稍久亦不佳。做粑粑時,先以半開水燙麪,水勿多,和水後反覆以拳搗杵,不時少少加冷水,使面中滋生白沫,俗諺曰："要待甜,一百拳。"待白沫滿盆,掐少許面,以碗盛水,放面於水面,倘即散沉,即再行摻搗,直到面與泡沫充分混合,掐面放碗內飄飄不沉,這才合格。
從小就聽見大人們常說的一句口頭禪，“粑粑就着魚撐死個驢”。　現在有電餅鐺了，可以把粑粑放在電餅鐺上烙，烙的兩面都焦黃酥脆，另一面電餅鐺兼顧煎着小鹹魚，粑粑烙好了，小鹹魚也煎的流油，兩面金黃，一口粑粑、一口鹹魚，那魚、那粑粑，真香呀！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

烙粑粑煎小魚的做法步驟

• 1、主料：玉米麪、黃豆麪（3：2）

• 2、鹹魚

• 3、玉米麪與黃豆麪（2：1）的比例混合，加入5克小蘇打拌勻，用半開水燙麪，慢慢加水，一邊加水，一邊攪拌，反覆揉均成團狀後放置餳30分鐘

• 4、玉米麪與黃豆麪（2：1）的比例混合，加入5克小蘇打拌勻，用半開水燙麪，慢慢加水，一邊加水，一邊攪拌，反覆揉均成團狀後放置餳30分鐘

• 5、電餅鐺預熱後，將餳好的粑粑面揉壓成餅狀，放入電餅鐺上中火烙制，同時將小鹹魚（鹹長脖魚、鹹鮁魚）放置電餅鐺另一面煎制，待粑粑和鹹魚兩面各煎製成金黃色成熟時，即可盛出食用

• 6、煎制鹹魚

小竅門

1、粑粑面如果喜歡甜的，可以在揉麪時加一點糖；
2、烙粑粑和煎制鹹魚都不需要用油煎，幹烙（煎）即可。