火爆朋友圈的糯米蛋的做法 - 火爆朋友圈的糯米蛋怎麼做

“作爲一個吃貨，一個資深吃貨，一個看別人曬餐都能說出所在飯店名字的吃貨，有一種情況是絕對不能忍的：刷朋友圈的時候發現沒吃過、但看起來又很好吃的食物！最近就有這麼一個貨讓我念念不忘，它就是糯-米-蛋！

中華文化博大精深，中國的飲食文化更是流傳千年，直到當下國人對食物的鑽研精神依然是那麼執着，不管是什麼食材都能琢磨出各種各樣的烹飪方法，一個雞蛋也可以做出各種花樣！而對於我這種家裏雞蛋消滅速度最快的人來說，這個糯米蛋簡直是太合我意了！
大多數不愛吃雞蛋的人可以吃蛋清而不接受蛋黃，我恰恰相反，我只吃蛋黃，不吃蛋清，小時候不知道偷偷扔掉了多少蛋清，爲此沒少被母上罵。如果那時候有糯米蛋這種食物存在的話，估計我會少挨很多唸叨！還好可愛的吃貨大衆把它開發出來，我特別爲像我這樣不愛吃蛋清的小夥伴高興，因爲他們有充分的理由不-吃-蛋-清-啦！而且在食材搭配上，除了有鹹香流油的鹹蛋黃外，你可以放喜歡吃的anything！

據說糯米蛋的方子是從浙江諸暨一帶流傳出的，作爲一個愛動手的吃貨，一直信奉“自力更生，豐衣足食”的原則，所以我決定自己試試。自己想吃的，含着淚也要做出來！””

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

火爆朋友圈的糯米蛋的做法步驟

• 1、糯米洗淨泡水三小時！

• 2、幹香菇清洗乾淨之後泡水15分鐘就可以了

• 3、蓮藕去皮，切成碎丁，我自己切的實際上比圖片更細

• 4、泡好的幹香菇和蟹肉棒雞肉腸一起切細丁。滷肉丁是我之前做滷肉的時候剩下的，沒有特意拍圖

• 5、炒鍋放少許油用薑片蔥花八角炸香關火

• 6、然後把泡好的糯米和滷肉丁等切好的配料食材一起放進去（滷肉是我之前做多的）

• 7、加料酒和生抽鹽攪拌，糯米蛋的餡料就好了

• 8、從生鹹鴨蛋的尖頭那側開個口，讓蛋清流出，只保留蛋黃。開口不需要太小，這樣方便把餡兒裝進去。我是用尖頭刀切開的鹹蛋，大家弄的時候要小心點手！只要能保持相對完整的蛋形，管你用什麼器具。

• 9、把糯米餡從小口裏放到鴨蛋裏面。

• 10、都灌滿後，如果你鴨蛋開口太大可以用錫紙把糯米蛋包住，也可以像我一樣用切掉的雞蛋皮蓋，把它蓋住。

• 11、鴨蛋都灌滿後，上鍋蒸1個小時香噴噴的糯米蛋就ok了

• 12、完成

• 13、完成

小竅門

1、第5步用蔥姜八角熗鍋算是我做菜的強迫症，其實可以省略掉直接用生抽、鹽、料酒攪拌就好。但是我總覺得熗鍋後做出來的會更好吃。

2、圖上我做了兩個雞蛋的開口，一個大一個小，只是給大家看一下，其實大小都無所謂，大一點的開口，最後蒸的時候可以用剪下了的雞蛋皮把它蓋住。就算真的太大了，最後可以用錫紙包裹！我的鹹鴨蛋有兩個是從中間破的，我就兩邊都灌米進去對到一起用錫紙包了起來，最後一樣沒問題！（對吃貨來說：“天空飄來五個字，那都不是事兒”）。如果開口太小，灌米真的太麻煩！

3、糯米蛋餡料大家用手頭有的材料就成，其實和餃子餡一樣，自己按自己口味搭配！不過加鹽的時候下手輕點，因爲鹹蛋黃本身已經有鹹味了！

4、蒸的時間其實20分鐘就熟了，只是20分鐘糯米不會粘而已，味道上同樣很香！但是我個人更喜歡吃這個階段的口感！只是如果只蒸20分鐘，扒皮之後不會成蛋的形狀。如果喜歡吃粘粘的口感，就一定要蒸夠1小時！高壓鍋30分鐘！

別問我之前分離的蛋清該怎麼用掉！炒飯啊！拌餃子餡！隨你！

有沒有發現，不用蛋殼裝，改用糉葉包其實它就是一個蛋黃肉糉！如果用糯米粉、粘米粉混合艾葉汁做皮，包上這個餡兒上鍋蒸出來就是鹹蛋黃青團。