麒麟鱸魚的做法 - 麒麟鱸魚怎麼做

“愛遊戲，愛美食，《古劍奇譚》菜譜之四——麒麟鱸魚”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

麒麟鱸魚的做法步驟

• 1、香菇提前四小時用溫水泡發。

• 2、新鮮加州鱸魚一條。

• 3、鱸魚去鱗鰓內臟，清洗乾淨。

• 4、魚頭剁下，魚身片爲三片。

• 5、刀與案板成80度角，將魚切成12片。

• 6、魚肚向內擺盤。

• 7、金華火腿。

• 8、火腿焯水煮兩分鐘，去除腥味。

• 9、香菇切片，取大小適中的火腿，按一片香菇一片火腿，在每一交界處填好。

• 10、菜心用油鹽水焯熟備用。

• 11、魚身澆上米酒汁和適量蒸魚豉油，水開後上鍋大火蒸8分鐘。另外，準備兩粒豌豆隨魚一起蒸熟，或者隨之前的菜心一起焯熟也可。

• 12、蒸好的魚取出，小心的箅出湯汁燒開，這可以嚐嚐味道，酌量加鹽，然後加一點點水澱粉勾薄芡，均勻地澆在魚上。

• 13、將熟豌豆嵌入魚眼眶內代替魚眼，然後擺上菜心。

• 14、成品圖一

• 15、成品圖二

• 16、成品圖三

• 17、對比圖一

• 18、對比圖二

小竅門

1、圖中泡了五朵香菇，要用到的是中間最爲肥厚的十片，我因爲準備做其它菜也要用到香菇，所以多泡了兩朵，有三朵足夠了。
2、火腿要焯水煮熟，不然會有腥味，而且味道也太鹹了。
3、蒸魚的湯汁逼出之後可以嚐嚐味道，不合適的話依個人口味加鹽。
4、米酒最好用酒汁就可以了，酒糟少點的好，爲了成品的美觀嘛。