麒麟茄子的做法 麒麟茄子——茄軟肉香，比紅燒茄子還好吃 麒麟茄子怎麼做

“這道菜，茄子軟爛，肉味醇香，比紅燒茄子還好吃，但是好多人卻不知道。它叫麒麟茄子，光聽名字就很霸氣，外觀形似麒麟的鱗片，因此取名麒麟茄子。以茄子和肉末爲主要食材，葷素搭配，有滋有味，非常有賣相，看着也很有食慾，一回家媽媽點名要吃它，做一盤香香的麒麟茄子，配上米飯，吃一口脣齒留香，回味無窮，多吃一碗飯都不是問題。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麒麟茄子的做法步驟

• 1、所有材料準備好，清洗乾淨，開始製作麒麟茄子。

• 2、將大蒜切成末，生薑切末。香蔥切成蔥花，豬肉剁成肉末，裝盤備用。

• 3、將茄子從中間豎着切開，一分爲二，切成兩半，用刀在茄子的背部，切出月牙形的小溝，即鱗片狀。

• 4、將肉餡、蔥薑末放入同一個碗中，加入適量的蠔油、醬油、雞精和十三香。

• 5、再加入1小把土豆澱粉，將肉餡用筷子順着同一個方向攪拌均勻。

• 6、將調好的肉餡塞到剛剛切好的月牙形的小溝裏，塞得緊實一點，所有茄子依次處理好，擺放好備用。

• 7、再在茄子表面撒一層薄薄的土豆澱粉。

• 8、起鍋燒油，油溫五成熱時，將麒麟茄子下鍋炸，炸至茄子定型表皮微皺，肉餡熟透，然後將茄子撈出控油。

• 9、鍋中留少許底油，放入蔥蒜熗鍋。

• 10、爆香後，加入1勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。

• 11、加入適量的水，不要太多，再加入適量的老抽、白糖，開始煮。

• 12、開鍋後加入炸好的茄子，再稍微加一點點鹽、雞精。

• 13、大火收汁，湯汁變得濃稠，茄子也越來越黏糊。湯汁收好後，將麒麟茄子一個個裝盤盛出即可。

• 14、一道美味的麒麟茄子就做好了，湯汁伴着米飯吃，超級香，趕緊試試吧！

小竅門

1、茄子不要選用太長的，否則下鍋燉的時候容易斷掉。
2、下鍋燉茄子的時候，如果怕茄子斷掉，可以輔助鏟子和筷子，夾住同時下鍋，力道不要太大。