祕製羊蠍子的做法 - 祕製羊蠍子怎麼做
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“宅家抗疫的第18天,加油。。。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
祕製羊蠍子的做法步驟
1、蔥切段兒姜切片兒,羊蠍子洗淨切塊兒,在清水中浸泡片刻。這裏注意一下,羊蠍子要選肉不太多的,比較容易入味。
2、準備一個調料碗,爲了便於統一,我用的是普通小湯勺,如果是三斤羊蠍子的話,配料比例是:一勺鹽,一勺花椒,一勺幹辣椒,半勺小茴香,半勺胡椒粉。
3、羊蠍子放入冷水中焯水,撈出備用。焯水時不放蔥姜,也不放料酒。
4、蔥段兒薑片兒再加一塊桂皮,碼入鍋中墊底,再將焯好水的羊蠍子擺在上面,這一步是爲了避免燉煮過程中糊鍋。
5、準備好的調料碗倒入鍋中,加入剛剛好沒過羊蠍子的熱水。喜歡口味重的,可以再加一塊兒大料和一塊兒白芷,開火燉煮40分鐘。
6、燉好的羊蠍子不要立刻盛出,要在鍋中燜30分鐘,出鍋前撒上香菜,完工。