炸粉魚的做法 - 炸粉魚怎麼做

“別看小橘兒已經吃嘛嘛香進而心寬體胖好些年頭，其實也有挑食的童年呢：雞蛋不能煎不能炒，只吃蘸了醬油的煮雞蛋黃；每次麻麻開始熬豬油我都得躲進衣櫥裏開樟腦丸光環（即使現在也不怎麼喜歡那股膩香）；逢年過節的雞鴨鵝，無論煎炸蒸煮統統跟我沒緣分，就連今天心心念唸的魚丸牛肉丸，我居然可以當着麻麻的面假裝吞進去再趁她不注意衝進洗手間吐掉，現在想來真想抽自己大耳刮子ಥ_ಥ
可是偉大的母愛總是讓人猝不及防，這道麻麻自主研發的炸粉魚終於徹底攻克了我嚴防死守的胃口。柔韌滑嫩的魚皮銜着薄薄的油脂包住去骨後緊實綿密的魚肉，再裹上一層噴香酥皮，腥氣一掃而光，每次大口咬下都只管盡情享受油脂和肌肉纖維流連齒頰的滿足，而不必擔心淡水魚多刺帶來的尷尬，再加上麻麻貼心的切成肉丸大小的外型，捏起牙籤，一口一個，時至今日仍時常讓親愛的舌頭君陷入甜蜜的回憶不能自拔……蒼天有眼，早睡早起的小橘兒（其實是廣場舞大喇叭吵醒的好不好）逛早市赫然發現魚攤居然有剔骨的胖頭魚腩賣，果斷下手全收了！！！後面那個大媽你別瞪我，畢竟小女子今天的午餐晚餐零嘴全靠它了
╮（╯＿╰）╭”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炸粉魚的做法步驟

• 1、魚腩洗淨瀝乾，置於一大瓷碗中，倒兩調料勺鹽、一調料勺雞粉在手裏，均勻揉搓整塊魚腩，直到沒有明顯的顆粒感即可，再根據自己的口味，撒進香料。想要粗獷的西北風味，可以加孜然粉。小橘兒這次爲了追憶童年，特地只放白胡椒粉一種香料。醃製半個小時備用。
• 2、熬蔥油：洗淨的蔥瀝乾後，用廚房紙或幹抹布吸乾多餘的水分，以防下油鍋的時候濺起來。起鍋熱油，至手離油麪一公分的高度有微微的熱感，轉最小火，把蔥對半切段入鍋慢慢炸制。注意一定不要蓋鍋蓋，否則蔥裏的水分不能充分蒸發，熬出來的蔥油就會有股爛掉的怪味兒。整個熬製的過程大概需要20～30分鐘，直到蔥完全變成深棕色，用筷子夾起來可以明顯感覺到質地徹底的酥脆，蔥油就熬好了。
• 3、熬好的蔥油渣非常香，可以當作零嘴吃，不過不太健康就是了╮（╯＿╰）╭可是一般不健康的食物總是格外饞人吶，糾結……醃好的魚切成剛好可以一口吃下的大小，裹上一層薄而均勻的麪粉，入蔥油鍋炸制。此時仍然保持熬蔥油的小火即可，炸至表面金黃酥脆，即可控幹油分撈出，或者裝盤後用吸油紙吸去多餘油脂

• 4、最後一步，擠上半顆檸檬，提鮮的同時賦予炸魚塊清新脫俗的氣質，解膩又開胃，吃起！（我纔不會告訴你們沒有擺盤是因爲想起來拍照的時候已經就剩這麼幾塊了哼）

小竅門

想要顏色更金黃誘人，可以在裹麪粉之前先掛上一層蛋液，不過小橘兒更傾向於清淡的吃法