幹煎松茸 的做法 松茸系列（一） - 幹煎松茸 幹煎松茸 怎麼做

“偶然機會，去了麗江古鎮的忠義市場，正值各種菌子上市的時節，這讓喜歡吃菌的我喜不自禁，回來時千里迢迢帶了二箱鮮松茸給家人嚐鮮，還加了一個店主微信，從此以後，每年都從雲南郵寄新上市的鮮松茸吃，自己也研究了好多松茸的吃法，今天收到2020年第一批新貨，陸續上貼與大家分享！
今天是幹煎松茸，用本真的作法，激發最原始的味道！這也是飲食的最高境界！

小知識：
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽爲“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

幹煎松茸 的做法步驟

• 1、從雲南到東北的松茸，新鮮度尚可，自己吃買的3_5公分的，價格相對美麗。開箱後滿是濃濃的菌香撲鼻而來。

• 2、清洗之前先給寶貝拍個照。

• 3、用陶瓷刀輕輕削去根部泥土，颳去表面的黑色薄膜，一定要有耐心，不要粗暴的對待大自然的饋贈。

• 4、流水下快速沖洗乾淨，不要泡水洗，會帶走菌香味。

• 5、切0.5㎜厚片，不要太薄。

• 6、烤盤倒入橄欖油，煎至一面金黃色翻面。

• 7、另一面也煎出焦糖色，灑入海鹽，這種粉粉的顏色是不是很少女心？

• 8、灑上現磨黑胡椒碎，黑胡椒現磨的加熱後香味濃郁。

• 9、白米飯加上涼拌燕尾兒，吃一口下肚，能感受到來自田野山間的氣息。

• 10、化繁爲簡，結草爲廬，最喜人間有味是清歡！

小竅門

刮洗松茸要用陶瓷刀或竹片，不能用不鏽剛刀。
用厚厚的鐵板放在明火上加熱，這樣煎出來的比較香。電磁爐火力較小，推薦用明火竈具。
吃松茸的本真原始味道，不宜過度加工，適合用橄欖油煎，黑胡椒和海鹽是最佳佐料。個人認爲不要用黃油，奶香味會搶了松茸的清香。