李錦記叉燒的做法 家庭版李錦記叉燒 李錦記叉燒怎麼做
“李錦記牌的醬料,基本上中國人都知道,牌子相當響,質有保證,時時在家裏備一兩瓶。順便提一提,家裏有時不備李錦記叉燒醬的,用TERIYAKI醬做叉燒或其他牌子也一樣的香,反正都是燒烤的東西,也都有許多相同之處,烤起來都是差不多,世界大同哦。但無論用那個牌子醬烤,叉燒總是很受歡迎的。總之一句話,叉燒,我們愛你!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
李錦記叉燒的做法步驟
1、將肉放在砧版上垂直扎滿孔,再放在大盆裏,加叉燒醬2大滿匙、生抽約3大匙、胡椒粉1小匙、花椒粉1/2大匙、高度酒2大匙,用手攪拌均勻,每條肉都按摩按摩,然後放在密實盒,放在冰箱1-2夜;
2、將烤肉的烤盆洗乾淨;
3、將醃過的肉平鋪在烤盆裏;
4、用錫紙把面上包好;
5、放入預熱好的烤箱425-450°F,烤25-30分鐘,時間到了用食物溫度計插入肉裏看是否達到肉熟的溫度,一般要求肉熟透要170°以上,如果肉太厚不夠熟,烤熟爲止;
6、用一碗、放一滿大匙叉燒醬、蜂蜜2大匙、生抽1大匙,攪拌均勻;
7、將烤過的叉燒重新放入烤盆,表面塗上攪拌好的碗汁;
8、用Broil功能(上火)用Low檔,烤10-15分鐘,烤至微焦、肉色較深紅的樣子,但不要烤成黑色,烤好一邊後用夾子將肉反轉,再塗上碗汁再烤,如果有耐心,可將肉的四邊;
9、做澆汁了,用一小碗,加小半碗水約50ml,玉米澱粉1滿小匙勾兌成水澱粉,用剛纔用剩的碗汁約小半飯碗,再加小半飯碗清水,攪拌均勻,倒入鍋裏,開火,再慢慢注入水澱粉,用勺子不斷攪動至起泡和汁稠,如果在烤肉時用完了刷表面的碗汁,可另外用小量的叉燒醬、生抽和水來做澆汁。食用時切片,再澆上澆汁,這樣就比較方便了。
小竅門
一、其實無李換記牌的叉燒醬也不要緊,用照燒燒烤醬十分好,做法是一樣的;
二、豬肉的大小約1.5英寸寬度和高度的條狀,長度以能放入烤盆不彎曲就可以了;
三、用Broil功能(上火)時,請不要離烤箱太久,要勤觀察,Broil是很容易把食物的表面烤糊的哦;
四、至於烤箱的溫度和時間,只是給大家參考,大家平時用烤箱,知道烤箱的實際溫度與烤箱的刻度的差別,如果實在無把握,溫度可適當調低些,寧願時間長些;
五、豬肉一定要烤熟,這就是本人爲什麼在烤時用錫紙包住,一來讓水蒸氣不跑掉使肉容易熟,二來豬肉的水份不至於流失,肉就不柴感了;
六、選豬肉時就選些有少許肥瘦相間的,不要全瘦,否則做起來的叉燒會有柴感的。