廣式叉燒 - 家庭廣式叉燒
來源:飄香吧 2.03W
“一般情況下,廣東人喜歡用枚頭肉藍天五花肉做叉燒,有時在超市買不到很精確部位的肉,就免爲其難買帶着大肉的肋骨,說到口感,喜歡枚叉的,用枚頭肉,肉看稍有嚼勁,又有人喜歡口感多汁軟糯,入口即化的,用五花肉。至於叉燒汁,廣東人喜歡用李錦記叉燒醬,本人也很推崇此品牌的調料系列,品質高,口碑好。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭廣式叉燒的做法步驟
1、置一大碗,放叉燒醬2大匙、蜂蜜1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、白蘭地2大匙,攪拌均勻。
2、放五花肉入碗,用手攪拌均勻,每條都按摩一下,然後用小刀或利錐均勻的密插肉肉以容易入味,感覺用小刀插比較容易入味些,將插好的肉入密實袋或盒,也將多餘的汁倒進去,入冰箱1天或以上。
3、到要烤時候,把肉放在錫紙上。
4、包好,放入空氣炸鍋,設定400F、35~40分鐘。
5、有烤肉的空當,可以騰出手來做碗汁,置一小碗,放叉燒醬1大匙、蜂蜜1大匙、生抽1大匙、蠔油1大匙、麻油1小匙、清水1/3杯,攪拌均勻。
6、時間到後,把肉放入空氣炸鍋,在肉的全身塗上碗汁。
7、設定400F、4~6分鐘直到烤至微焦,再翻轉另一面,也塗上碗汁,再烤設定400F、4~6分鐘,烤好後切薄片。
8、把剩下的碗汁加上生粉1小匙,攪拌,放在爐上加熱,邊煮加攪拌,燒到起泡。
9、倒在切了片的叉燒上面,可以享用了。Enjoy!
小竅門
1、先用錫紙包着烤,是爲肉肉能熟透而保持水分.
2、家裏的烤箱比較大,用電量也大,烤的食物量不多,可以考慮用空氣炸鍋,如果使用的功能相似的話。