湘西臘肉炒臘腸的做法 - 湘西臘肉炒臘腸怎麼做

“工作離家，家鄉的味道於在外的家人而言便是臘肉的味道。這些年，無論去到哪個城市工作生活，招待同事好友的必定是來自家鄉的臘味，心裏覺得那纔夠代表湘西，纔夠表達我這個土生土長湘西妹子待客的真誠心意。朋友們自是不勝歡喜。
這道臘肉炒臘腸，做法簡單，保留了湘西臘味原本的滋味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

湘西臘肉炒臘腸的做法步驟

• 1、臘肉200g。臘肉的選材很關鍵，一定要是正宗的湘西土豬肉，才能得正宗口味（兒時在家，臘肉都是母親自己熏製，那種味道是無論過去多少年都不能忘的。網上入手的王家五臘肉，是記憶裏的味道。）

• 2、臘腸100g。（看用餐人數酌量）

• 3、臘肉和臘腸均用溫水洗淨。切薄片，待用。（若想臘肉味道更香，可將臘肉皮一面放到火上先燒焦，稱之爲燒皮，再洗盡。燒時候會濺出油汁，兒時在老家，是放到火坑上烤，現在城裏的液化氣竈周邊燒完得清理）

• 4、將切好的臘肉臘腸放到鍋里加水中火煮沸10—15分鐘。（一來肉質變軟，臘味隨湯汁流出，臘香味更醇；而來，可以褪去臘味中多餘的鹽分，使得鹹淡得宜）

• 5、煮好後，濾掉多餘的水分，將肉跟腸小火炒至焦香，略出油。

• 6、輔料：加入青椒紅椒中火煸炒，在加入少許水浸辣味，大火收汁，起鍋。

• 7、這樣，一盤色香味俱全的地道湘西臘肉炒臘腸就做出來了。

小竅門

1、臘肉跟臘腸搭配混炒，可將二者不同的臘香味巧妙的融合，個人認爲，味道更佳。
2、臘肉和臘腸本身的香味是醇正和濃郁的，所以不需要再加入其它佐料，便能嚐到最地道的臘味。也可根據食客自己喜好酌量加入其它佐料。
2、輔料也可以是其它配菜，如筍絲、蒜苗、豆角等，風味各異，燒法略有區別。