御品刺龜魚皮湯的做法 御品刺龜魚皮[湯] 御品刺龜魚皮湯怎麼做

“　　刺龜魚，是一種深海的魚類，有點像雞泡魚，身上有很多尖刺，也稱鯊魚殺手。而其魚皮膠原十分之多，因此蛋白質非常豐富，氨基酸亦是非常之高。女士們就養顏，男士們就滋陰養腎！它更可以防止夜尿頻、糖尿病等問題，是一個十分好的食材。
　　一般煲刺龜魚皮湯很多人都是整塊扔進煲裏煲湯，皮一般煲至融化，剩下一堆魚刺在湯底，其實用點心思、花點工夫就可能品嚐一下刺龜魚皮的爽滑口感。
　　其實這個湯工夫真的很多，也要很細心的處理魚刺，但辛苦過後的成功還是很美味的。
　　注：這個湯足夠10人的分量的，如果人少的話材料按份量減少即可。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

御品刺龜魚皮湯的做法步驟

• 1、刺龜魚皮就是這個樣子，這個是大號的，重量給8兩。如果人比較少可以用小號的，1斤大概有20個左右。拿的時候要注意魚身上的刺，一不小心刺到挺痛的，還會出血。鯊魚殺手果然不是假的。

• 2、泡發：燒開一鍋熱水，然後將刺龜魚皮整條放進去，如果想快的話可以大火燒開後轉小火焗1小時。

• 3、老母雞（半隻）斬件洗淨（黃色的肥膏去一上，健康些好），雞腳一斬爲二（可不斬）。

• 4、豬瘦肉切塊，然後與雞肉汆水備用。

• 5、泡發好的魚皮放在冰水裏浸一會。

• 6、重點（這過程中要注意尖刺插手）：魚皮撈起來後用刀戒開一段段，然後慢慢將刺取出來，如果上圖所示，魚刺呈菱形狀（很重要所以再說：小心魚刺，很鋒利的，我拔的時候被刺了幾次，還有出血）。

• 7、取出刺的魚皮順紋切成絲備用。

• 8、煲一鍋水，燒滾後將已經汆水的雞與豬瘦肉進去，再次燒開後轉小火煲2小時。2小時後將純湯倒進另一個鍋裏。

• 9、當鍋裏的純湯燒開後將魚皮絲放進去，用中火煮至魚皮的膠質流入湯中，然後加鹽調味即可。（技巧：如何看魚皮是否夠火候，當用湯勺撈起魚皮時，魚皮順勢向下，不是很硬很直的時候就行了）

• 10、

• 11、

小竅門

注意再注意：小心魚皮上尖尖的魚刺，被刺進很痛的。