青椰文火燉海鴨的做法 - 青椰文火燉海鴨怎麼做

“海南的水鴨和椰子都是絕好的食材。前者味甘、寒，滋補消腫；後者味甘、平，益氣祛風，清暑解渴。二者的碰撞，配之以黑木耳，蟲草花，文火慢燉，湯汁甘甜鮮美，營養豐富。不僅如此，我們還甄選了新加坡著名的肉骨茶包，它是以豬肉和數十種藥材、香料熬煮幾個小時煲出的濃縮湯底，在東南亞一帶非常盛行。將肉骨茶包放入鍋中一起熬煮，湯汁口感會更加濃郁醇厚，除了甘甜之外還具有豐富的味覺層次。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

青椰文火燉海鴨的做法步驟

• 1、幹黑木耳、蟲草花用水泡發。

• 2、薑片入鍋煮一鍋沸水，鴨腿和泡發後的黑木耳焯水，撈出涼水降溫，瀝乾。

• 3、鴨腿用刀切成小塊。

• 4、將鴨肉放入湯鍋，倒入500ml水，放入薑片、紹酒、肉骨茶包，大火煮開。

• 5、將椰汁全部倒入湯鍋，轉中小火燉2-3小時至湯水減半變濃，鴨油溢出。

• 6、把鴨肉、湯汁裝入椰青，放入黑木耳、蟲草花，蓋上椰青蓋，100°C蒸20分鐘即可。

小竅門

幹黑木耳泡發大致需要30分鐘，蟲草花大致需要10分鐘。

步驟4中鴨湯在加入其它輔料煮開時，如果有浮沫需要撇出。
步驟5的湯汁燉煮時間可以根據個人需求靈活調配，時間越短則口味更爲清新。
步驟6在最後蒸煮的過程中選用中小火即可。