胡蘿蔔玉米龍骨湯的做法 - 胡蘿蔔玉米龍骨湯怎麼做
來源:飄香吧 2.14W
“我家的餐桌上少不了湯湯水水,很多人覺得煲湯麻煩,其實煲湯最簡單,不用香料,食材投到砂鍋裏煲足鍾就得了,很簡單。飯前一碗湯,不用醫生開藥方。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
胡蘿蔔玉米龍骨湯的做法步驟
1、食材集合。
2、龍骨清洗乾淨,冷水入鍋,水中加入小蔥、薑片和料酒,水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫。
3、胡蘿蔔切滾刀塊,玉米切條,姜切片,枸杞用清水泡10分鐘洗淨瀝水備用。
4、砂鍋注入清水,入龍骨、薑片、胡蘿蔔和玉米大火煮開,轉小火加蓋鍋蓋煲2小時。
5、最後10分鐘,入枸杞。
6、起鍋前入鹽調味。
小竅門
1、龍骨焯水要焯透,只有徹底清除血水和骨頭裏的雜質,才能煲出清香鮮甜的湯汁。焯水切記骨頭要冷水入鍋,冷水慢慢變熱,才能將血水和骨頭裏的雜質煮出來,如果把骨頭放入熱水中,不管是骨頭上的肉還是脊髓遇熱會迅速凝固,這樣會把血水和雜質一起凝固,使它們得不到徹底地清除。焯水時水中加入小蔥、薑片和料酒,爲的是去腥增鮮,這樣煲出來的湯味正。
2、鹽要最後放。鹽最後放的理由有二,第一是放鹽過早,蛋白質會過早凝固影響鮮味的釋放,令湯色暗淡,湯汁的濃度不夠,口感差。第二是先放鹽調味,煲煮2個小時後部分水份蒸發,湯汁一定會鹹,如果再加水會稀釋湯水的濃度,會令湯的品質下降。一般來說,放鹽的時機是最後十分鐘。
3、水要一次加夠,中途不能添加水,特別是不能加冷水,加熱中的肉類遇冷收縮,令蛋白質迅速凝固影響湯水的品質。