家常淮南牛肉湯的做法 - 家常淮南牛肉湯怎麼做
“淮南牛肉湯,安徽省淮南市地方名小吃。選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等爲原料,配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料製作而成。
成品湯味醇厚,鮮香爽辣,營養美味,有滋補養身的食療功效。
我不是安徽人,這道湯也是我從前吃過一次,覺得它既是湯又有粉條,既有菜又有肉,一碗下去,女生們絕對吃的飽飽滴,跟我最喜歡的鴨血粉絲湯有異曲同工之妙。不同的是,一個用滋味更厚重點的牛肉湯,放的配菜是牛肉千張,一個用滋味鮮美回味的鴨湯,配菜鴨血鴨肝鴨腸豆腐果等,較前者更爲豐富。
今天突然想起,於是自己也回憶着味道做了一碗,也許不太正宗,不過一樣美味^_^”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常淮南牛肉湯的做法步驟
1、做淮南牛肉粉,先要煮一鍋香噴噴的牛肉湯。牛肉1000g備用
2、牛肉切塊,清水浸泡出血水,我換了三次水。因爲我準備做淮南牛肉湯,牛肉切的比較小,大家只做牛肉湯的話,可以切的大一些,牛肉縮水厲害
3、浸泡時準備下湯料包,有那種鏤空的小鐵盒子做的滷料盒的朋友就比較方便了,淘寶有售。我的那個找不到了,就自己用紗布臨時縫了一個,原諒我一拿針就手抖,縫成這樣,已經是盡力了,留一面等放入滷料再縫
4、鮮人蔘一小根,八角一個,桂皮一片,香葉三片,陳皮兩片,山楂三顆,黃芪白芷各兩片,花椒適量。具體放什麼滷料以大家口味和家中備貨決定。喜歡完全清燉原味的,也可以不放,我喜歡帶點中藥味道的^_^
5、把滷料人蔘清洗一下,滷料塞進紗布包中縫好
6、坐鍋燒水,等待水開的時間準備蔥姜,蔥清洗,切半,姜去皮橫縱切幾刀,不切斷
7、水開,放入牛肉,加入少許料酒去腥,焯燙去血末
8、牛肉撈出,洗去血末,備用
9、高壓鍋中放入蔥姜,滷料包人蔘黃芪白芷,牛肉,注入適量的清水。我水放的比較多,一部分牛肉湯晚上做湯底煮了小火鍋。剩下的做了淮南牛肉湯當早飯。除了高壓鍋,也可以用砂鍋或者鑄鐵鍋琺琅鍋等等。我圖個方便,其實滋味還是砂鍋等更好
10、定好高壓鍋烹飪選項,就可以去忙別的了,放便^_^
11、時間到,防氣開蓋,撈出蔥姜滷料包,根據個人口味調入適量食鹽
12、盛一碗,撒入少許白胡椒粉,熱乎乎的,牛肉酥爛,湯汁帶着少許藥材香味,一碗下肚,全身都暖了
13、早上起來,用昨天留的一小鍋牛肉湯,準備做淮南牛肉湯。我選擇的配菜跟正宗的有些差別。黃豆芽少許,木耳香菇少許泡發切片,青蘿蔔去皮洗淨切小塊(忘記昨天的牛肉湯裏放了一小根人蔘了,大失誤),牛肉湯中牛肉我先撈出了。還有不能少的紅薯粉絲
14、牛肉湯熱開,淮南牛肉湯味道比較重,我加入了少許咖喱粉和辣椒粉調味
15、加入青蘿蔔燉煮六七分鐘
16、加入紅薯粉條,一手拿手機一手抓粉絲,這個狼狽
17、加入牛肉
18、加入一些千張,我喜歡吃千張,加的比較多,這個多少憑大家喜好
19、再加入黃豆芽黑木耳和香菇,燉煮兩分鐘
20、最後加入一些香菜,即可關火
21、起鍋,喜歡醋的朋友可以加入一些陳醋。
22、成品
23、成品
24、成品
25、成品
26、這碗淮南牛肉湯,湯味醇厚,鮮香爽辣,有肉有菜,既是湯又是飽腹主食,營養豐富,美味可口。
小竅門
牛肉中的肌氨酸、維生素B6,增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成;肉毒鹼用於支援脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸;鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長;亞油酸可以作爲抗氧化劑;丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分;維生素B12對細胞的產生至關重要,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝
淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵禦寒冷,夏季可大汗淋漓。