炸雞柳的做法 雞柳醃料，雞柳的做法——地攤雞柳最簡單做法的做法步驟 炸雞柳怎麼做

“地攤雞柳是雞柳做法當做最流行的一種，在製作地攤雞柳的時候，需要用到很多材料，但雞柳醃料則是其中是最重要的一種，這個關係到雞柳味道好吃與否的關鍵，但是此次香味邦，主要介紹的是地攤雞柳的做法，看似簡單，但是還是需要大家認真的跟着步驟一步一步操作的。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

炸雞柳的做法步驟

• 1、雞柳的做法步驟之雞柳切肉：將雞胸肉清理乾淨，然後將清理乾淨的雞大胸切成厚度爲0.6cm的片狀，再將切好的肉片順着肉紋路切成10cm左右的條狀。注意事項：爲了保證切出的雞柳不碎，有嚼勁和韌性，所以要順着肉的紋路切，而不是橫着紋路切把紋路切斷。

• 2、雞柳的做法步驟之雞柳醃製：用乾淨的容器，加入香味邦雞柳醃料100克，精鹽15克，水600克用手攪拌均勻後加入雞柳2500克，澱粉200再次攪拌均勻，這樣就醃製好雞柳了。注意事項a.這裏是按5斤雞柳的量醃製的，大家可以根據這個比例來相應增減其他的比例。b.如果後面是裹麪包糠的，醃製的時候一定要放澱粉，而如果是後面裹澱粉的，醃製的時候可以放或是不放澱粉都可以。

• 3、雞柳的做法步驟之雞柳儲存：儲存方法就是將醃製好的雞柳，用保鮮袋（或是其他能密封的東西）密封好之後，直接放入冰箱冷凍室儲存最少8個小時，這樣雞柳纔會更入味。

• 4、雞柳的做法步驟之雞柳裹粉：取一干淨的口徑大的容器倒入適量的澱粉加入適量醃製好的雞柳進行裹粉（澱粉1斤，雞柳可先拌1斤，雞柳多則裹粉時易出現疙瘩，可每次少拌、勤拌）將雞柳均勻的沾上澱粉，看到雞柳已經分離成一根一根的。注意事項：a.用兩隻手抓把雞柳抓起來抖動和甩，讓肉自己掉下去。這樣多抖動幾次，每一條雞柳就會均勻的沾上澱粉了。千萬不要在裏面來回的搓柔和堆疊，不然澱粉就會變成澱粉疙瘩，不能用了b.裹好澱粉的雞柳最好靜置5分鐘以上分鐘，讓澱粉變得有點溼度，澱粉好像被肉吃進去以後再炸，這樣炸不會有生澱粉的味道，顏色又好看，而且炸出來的口感也很香酥c.抖粉的時候要在攤位上現場裹粉，千萬不要在家裏提前裹粉，裹好澱粉的雞柳超過半小時就會坨成一團。如果半小時之內沒賣完，那也沒關係，那就再撒一點澱粉抖一下，再用篩筐把多餘的澱粉篩出去就好了d.當天剩的裹好澱粉的雞柳，一定要放在冰箱的冷凍層，裹好澱粉的雞柳很容易酸的，第二天用的時候可以提前解凍，再次進行裹粉。e.當天剩餘的澱粉如果含潮特別大，最好全部丟掉。如果放在冰箱裏更容易返潮，第二天用的時候把乾的澱粉也都污染的愛起疙瘩，更浪費澱粉。所以

• 5、雞柳的做法步驟之雞柳篩粉：取篩筐（漏筐）一個，將裹好澱粉的部分雞柳放入篩筐內篩出多餘的澱粉，將篩好的雞柳倒入食品盒內待炸，容器內剩餘的澱粉可陸續加入新澱粉使用，裹粉完成。

• 6、雞柳的做法步驟之雞柳油炸：將棕櫚油加熱至150-170度，根據客人需求稱好雞柳的重量。放入油鍋內油炸，一般炸40秒-1分鐘就可以看到雞柳炸至金黃色了，這時雞柳也就炸好了，然後用線漏快速撈出鍋，瀝乾油。注意：這裏使用色拉油、調和油、大豆油、棕櫚油等等都可以的

• 7、雞柳的做法步驟之雞柳撒料：將瀝乾油的雞柳，均勻的撒上孜然粉、辣椒粉，不吃辣椒的可以不放，裝入雞柳袋中，一份香噴噴的雞柳就做成了。

• 8、雞柳的做法步驟之雞柳裝袋將做好的雞柳，倒入專用的雞柳袋中，這樣一份雞柳就可以出售了。

小竅門

以上就是地攤雞柳做法的詳細步驟，也就是商業版的雞柳的做法，比之前分享的那個雞柳的做法步驟要詳細一些，大家可以跟隨着步驟一步一步操作，需要了解雞柳醃料的可以問香味邦。