回民特有油餅的做法 美味探尋--寧夏回民特有油餅 回民特有油餅怎麼做

“我長在寧夏對那裏的特色飲食有着有衷的喜歡。那裏的羊雜碎湯，手抓羊肉、油餅想起來就饞得流哈喇子。就說那油餅吧因爲加了一種特殊的香料的緣故別提有多好吃了。我以前炸油餅的方子是他三言你兩語聽說來的沒有配方，自己琢磨的好吃就面頜的硬，但想到頜面就打怵，累的胳膊肩膀疼啊。2013年國慶節回寧夏的時候，特意找到當地回民炸油餅的小作坊，買了吃，邊吃邊聊，言談中掌握了些製作的技巧，還找理由用手試了試麪糰的軟硬度，嘿嘿，俺心裏有數了。原製作方法需要改良，在原來製作的基礎上綜合店主的敘述經過我嚴格調配，現在制炸出來的油餅，鬆軟有度，香酥無比，非常好吃！這個配方有感興趣的親可以試着做做看，就是不放香豆草照此方法做也很好吃的。”

食材明細

• 香草 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

回民特有油餅的做法步驟

• 1、首先把材料中的鹽和酵母分別化開，先將鹽水與面混合再將酵母水放入

• 2、揉成三光面團

• 3、發酵至兩倍大

• 4、炒鍋放入油加熱燒開後放至70度左右將麪粉倒入

• 5、混合拌勻成油酥麪糰

• 6、將3和5放在一起

• 7、揉勁量揉勻，

• 8、放上小蘇打和香豆子粉材料，

• 9、開足馬力使勁的揉麪吧，揉好的麪糰覆蓋餳20分鐘左右。

• 10、將醒好的麪糰分成大小合適的劑子，

• 11、像柔饅頭那樣揉好，蓋上保鮮膜稍醒個2分鐘左右

• 12、醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圓餅，並在中間劃上兩刀

• 13、油鍋倒上油加熱至6-7成熱，把擀好的麪餅放油鍋裏炸

• 14、浮起即可翻面炸至2面金黃撈出控油。