老湯滷什錦的做法 - 老湯滷什錦怎麼做

“一鍋老湯滷出來的美味。味感豐富，香氣宜人，潤而不膩是佐酒的上乘菜餚的老湯滷什錦。是用一鍋老湯滷出了一道口齒留香、飄香四溢。葷素搭配的美味。
所謂什錦菜就是一種混搭菜。滷鍋中我加入豬肉，雞腿，雞蛋，豆乾。尤其是雞蛋和豆乾吸足肉的香味特別好吃，不僅解饞還很健康喲。。。滷味道的好壞取決於製作時採用的滷水。我這鍋滷水是5年以上的老湯，滷了N次了，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老湯滷什錦的做法步驟

• 1、準備好適量的蔥姜八角桂皮。

• 2、老湯從冰箱提前拿出化開。

• 3、把瘦豬肉切成大塊。

• 4、下入開水中焯水。

• 5、雞蛋加入冷水煮熟。

• 6、煮熟的雞蛋剝皮備用。

• 7、雞大腿洗淨，去掉肥皮。

• 8、焯水後瀝乾水分。

• 9、把豆乾沖洗乾淨。

• 10、在豆乾上切上花刀。

• 11、老湯入鍋加入適量的蔥姜八角桂皮冰糖醬油和水大火煮開。

• 12、下入焯水的瘦豬肉煮至30分鐘。

• 13、再加入去皮的雞蛋繼續煮30分鐘。

• 14、加入豆乾。

• 15、最後加入焯水的雞大腿。

• 16、大火燒開轉小火燜煮1小時。

• 17、關火後不開啟蓋子，醃製2小時以上。

• 18、撈出食物，濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。

小竅門

按食材的宜熟度，按順序下鍋，雞腿煮爛，要最後下鍋。老湯在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足，及時補充調料。