開口笑的做法 【開口笑】一口酥香，超級好吃 開口笑怎麼做

“還不到一個月就過春節了，這飯桌上總得來幾道吉祥喜慶的菜式啊、點心啊什麼的，我們中國人講究這些儀式感，當然在食物上也不能放過除夕守歲“吃餃子”也是一樣的，因爲餃子的形狀跟元寶特別像，吃餃子也就是希望在新的一年裏能夠招財進寶，這可是什麼山珍海味都代替不了的哦，吃的都是福氣~我上次做的麻團，也是有着團團圓圓的寓意，今天我同樣爲了我們即將來到的新年，做一道——新年開口笑。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

開口笑的做法步驟

• 1、先在麪粉里加入50g的玉米油混合，油可以破壞它的麪筋結構，這樣炸出來的成品會特別酥。

• 2、刮刀稍微拌一下，然後上手也稍稍搓一下，讓油跟麪粉混合就可以，像我這樣搓成這種沙沙的狀態就行了，不用費勁巴拉的搓的很均勻哈~

• 3、然後加入55g砂糖、2g鹽、1g小蘇打、1g泡打粉，也用刮刀拌均勻，泡打粉在受熱之後會迅速產生氣體，讓開口笑“開口”，而小蘇打可以使炸出鍋的麪糰略微帶有黃色，更有食慾。

• 4、打一個雞蛋進去，再加85ml的牛奶，稍微攪拌跟麪粉混合，讓麪粉吸收液體。

• 5、然後就直接可以上手，揉成一個比較柔軟溼潤的麪糰，看不見乾粉就可以了，自己可以看麪糰的狀態，如果太乾的話就可以適量的添加一點水或者牛奶。

• 6、麪糰表面覆蓋上一個保鮮膜，讓它鬆弛個15分鐘。

• 7、鬆弛好的麪糰拿出來，就像包餃子一樣，揉成一個長條狀。

• 8、用刮板切成一個個均勻小麪糰，我這個量可以分出來大概20個左右，然後都揉成圓形的小糰子。

• 9、在清水裏加入少量的麪粉，混勻，把剛揉出來的小糰子放進去浸一下這個面水，這樣子的話，麪糰粘芝麻的時候會更容易粘住。

• 10、撈出來稍稍瀝乾水，放進準備好的芝麻裏滾一滾，也可以用手輕輕揉一揉，讓芝麻粘的更牢靠一點。

• 11、準備好了之後，就可以開火倒油熱鍋，油溫加熱到筷子上開始快速冒上來一些小泡泡，大概在150度左右這樣，就可以關火，讓小芝麻團下鍋。

• 12、剛下鍋的時候芝麻團團是沉下去的，沒什麼大動靜，不用着急一會兒就開始冒泡泡了。

• 13、過了1分多鐘左右，可以很明顯的看到，麪糰開始慢慢飄上來了，這就說明麪糰的內部開始膨脹起來了。

• 14、這時候，我們就開一個小火加熱，幫助這個麪糰繼續膨脹得大一點，一直保持小火，炸到這個開口笑全部都裂開了，表面也都呈現着酥脆的金黃色，就可以出鍋了。

• 15、炸好的開口笑可以看到表面還冒着油泡，光是看着我都能想象出來它有多酥了，恨不得趕緊吃一個，吃貨就是這麼養成的，嚶(╥╯^╰╥)嚶。