油炸酥脆小麻花的做法 - 油炸酥脆小麻花怎麼做

“我媽77歲了，還屬於年輕的老年人，老人家心胸開闊脾氣好，對吃喝穿住也不挑，沒事兒還幫我做做家務。都說家有一老，如有一寶。我可感受到了在媽媽的呵護下有多幸福。所以，40多歲的我，還是個“孩子”！

老媽年輕時幹活累還掙不着多少錢，捨不得吃捨不得喝，有好吃的也全緊着我爸和我們姐倆。現在日子越過越好，還有退休費，但是卻沒有年輕時的胃口了。跟着我這個“美食博主”鼓搗着吃的喝的，慢慢地還找着了對口的小零食，就是今天的這個主角——酥脆小麻花。

這小麻花個頭小巧，吃起來嘎嘣脆，而且越吃越香。除了因爲是油炸的，沒啥毛病。我媽喜歡抓一把，邊看電視邊當零食吃，還有極強的飽腹感，能減少正餐的攝入量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油炸酥脆小麻花的做法步驟

• 1、中筋麪粉，雞蛋，泡打粉，小蘇打，鹽，細砂糖，牛奶，植物油準備好；植物油換成豬油會使麻花的口感更酥。

• 2、所有材料全部倒入大盆裏。

• 3、先用筷子攪拌成無干粉的絮狀，再手揉成完整的麪糰，蓋上蓋子，餳15分鐘。

• 4、將餳好的麪糰搓成長條，切成大小均勻的劑子；劑子的大小決定了麻花的大小，所以劑子的數量不是非得如圖中所示的，透過後面的成品，還可以再小一些。

• 5、先把劑子搓成短一點兒的細長條；如果粘手可以撒少許麪粉，但不要多，一多就減少了摩擦力，麪條就不太容易搓了。

• 6、麪條不容易一次搓到位，所以要分次搓成細長條；爲了使麻花盤出來漂亮，要使麪條搓成50公分的長度。

• 7、對摺，扭出較密實的花紋。

• 8、再對摺，使兩個接頭的一端塞入第一次對摺時的小圈圈裏，這樣炸的時候就不會散開了。

• 9、全部的小麻花全部搓好了；無需餳發。

• 10、油鍋中倒適量油，因爲油不宜反覆使用，油量只要能讓小麻花炸制時不沉底就可以，且麻花可分批入鍋炸；油溫先大火加熱至5成左右，可以放一根小麻花入鍋，沉底後能緩慢浮起來，且周邊有小泡泡，油溫就合適了；依次下入小麻花們，並用筷子不時輕輕攪動，使其受熱均勻；直到麪條之間出現一些間隙，麻花就可以撈出來了，涼後就是酥脆的。

• 11、嘎嘣脆，當零食解悶挺上癮！

小竅門

1.麪糰中不放水，放雞蛋可以增加香味和少許的膨脹感，加牛奶有奶香，同時也增加一些麪糰的筋性；牛奶量根據麪粉的吸水率來調整，一開始麪糰是不光滑的，但經過餳制後，就能揉成光滑滋潤的麪糰了；
2.麪糰本身水少，再暴露在空氣中操作，極易失水分，所以全程可蓋保鮮膜防幹；
3.炸麻花的油溫不及過低或者過高；過低，吸油多，內心不易熟，延長了炸的時間，水分流失多，口感幹；油溫過高，外面糊了而裏面還生的；所以要中小火炸，不時用筷子攪動，使其均勻上色。