肉醬卷餌塊的做法 - 肉醬卷餌塊怎麼做
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“餌塊是雲南特有的小吃之一,製作餌塊的原料就是大米,只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時,舂餌塊可是一景。春節前,先將泡過的米放到木甑裏蒸,蒸到六七成熟時取出,就可以放進碓窩裏舂了。待熟米舂打成面狀後,就可以取出放到案板上搓揉,然後做成磚狀,這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的,木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲等之類的圖案,壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。其實餌塊和北方的年糕有點相像,只不過餌塊是用普通大米制作,而年糕是用糯米制作。餌塊可做成各種形狀,除長絲叫餌絲外,其餘不論餅形、卷形、塊形都叫“餌塊”。昆明有名的燒餌塊就是用薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤到微焦黃時,在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒、醃豆腐等,還可夾入牛、羊肉冷片或油條,味道都美味可口。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肉醬卷餌塊的做法步驟
1、炒鍋上火,倒入適量食用油,煸香姜蒜末後放入肉沫煸炒。
2、肉沫炒熟後放入麪醬煸炒出香味。
3、放入少許醬油、白糖、味精翻炒均勻後盛出備用。
4、把餌塊放入電餅鐺裏無油煎至微黃綿軟。
5、把煎軟的餌塊取出來,抹上一層炒好的肉醬。
6、把餌塊捲起來,切成小段即可食用,也可不切斷直接拿着吃。
小竅門
餌塊中的醬料依個人的口味調製。