古早味紅豆冰的做法 - 古早味紅豆冰怎麼做

“時不時都會看《星星廚房》，他是一個懷舊之人，教我們做兒時常吃的紅豆冰，看着他的教程，兒時的回憶一幕一幕地浮現起來，爲什麼自己不去做做呢，心動不如行動，在貯物箱拿出紅豆照着做了，吃着吃着，好象又回到童年一樣。在這裏說明一下，由於筆者一時不備國內的紅豆，就買了漂亮國的大紅豆，好傢伙，那紅豆個頭真是大，但味道還真沒有國內的紅豆香。爲了拍片風格較爲懷舊，用了我先生的專用杯，那杯子樸實而容量大。

記得童年時比較難得直接喝鮮奶，冰室做冰製品時加煉奶較爲普遍，以前比較流行的是風行牌瓶裝煉奶，也有熊貓牌罐裝煉奶，所以這次做紅豆冰，筆者就用煉奶試試看，還行吧，總算是一種往事情懷。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

古早味紅豆冰的做法步驟

• 1、把紅豆洗淨，壓力鍋放約1/4鍋水，用穀物檔煮20分鐘，時間要看鍋的壓力和火力，筆者給的時間不一定準確，反正先煮20分鐘，煮得不夠還可以再煮，主要是把紅豆煮到開花而不讓紅豆全部煮爛，因爲紅豆冰是要有一些嚼頭的；

• 2、把紅豆煮好後倒入另一鍋，放黃油1格（約1大勺，不喜可省略），撈起陳皮扔掉；

• 3、放白糖，白糖量要比普通糖水甜度約1倍，因爲等會放冰水時就不放糖了，煮時不斷攪拌，煮到不水汪汪就可以了，爲的是減少儲存體積；

• 4、煮好後放涼，入冰箱，到食用時把紅豆勺入杯中，加入冰水和煉奶1大勺即可，不加奶的也可以，隨自己口味。

小竅門

一、紅豆最好用國內紅豆，體積小而容易煮，味道又正宗；
二、用牛奶和煉奶都可以，筆者喝某些地方的牛奶腹泄，便用了煉奶；
三、適量放黃油是使紅豆潤滑一些，放陳皮是讓紅豆香一些，不喜歡也可以省略；
四、請不要太重手把紅豆煮到太爛，因爲古早的紅豆冰是要有一些嚼頭的，這個尺度要把握一下，如果把握呢，先把豆煮的時間短一些，熟度不夠再煮5分鐘，不要一次過煮的時間太長；
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。