古早奶油小方的做法古早奶油小方，鬆軟蛋糕，奶味綿長，一口滿足。古早奶油小方怎麼做

來源：飄香吧 3.26W

“今天做一款簡單的奶油小方，甜蜜奶油，鬆軟蛋糕，入口即化，奶味綿長。沒有華麗外表，但有鬆軟口感和濃郁奶香甜味，讓人一口滿足。”

食材明細

主料

雞蛋（7個）
低筋麪粉 （90克）
玉米澱粉 （10克）
植物油 （60克）
酸奶（100克）
白砂糖 （70克）
檸檬汁 （6克）

輔料

淡奶油 （200克）
細砂糖 （20克）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

古早奶油小方的做法步驟

1、雞蛋7個，蛋清和蛋黃分離備用，蛋清冷凍10分鐘備用。2、然後把低筋麪粉90克、玉米澱粉10克，放一起過篩一下，去掉大顆粒備用。3、把植物油60克，加熱至油絲滾動狀態，溫度在70℃左右，加入麪粉裏，攪拌至絲滑無顆粒。
2、加入酸奶100克(最好是濃稠型酸奶)，繼續攪拌均勻。
3、加入蛋黃7個，分2次加入。
4、攪拌至絲滑無顆粒。
5、取出冷凍的蛋清7個，加入檸檬汁6克，先稍微打發一下，出大的魚眼泡即可。
6、白砂糖70克，分三次加入打發，在粗泡、中泡、細泡，這三種狀態時加入打發。
7、打發至提起打蛋器，有彈性的小彎鉤即可。
8、取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊裏，翻拌均勻。
9、再全部倒回蛋白糊裏，繼續翻拌均勻。
10、用切拌和翻拌的手法，翻拌20次左右，麪糊均勻即可。
11、8寸方形模具提前墊好油紙，麪糊從高處倒落模具。(注：活底模具外層再包一層錫紙，防止烤的時候水漏進去。)
12、搖晃一下模具，讓麪糊平整，震兩下去掉大氣泡。再用筷子在麪糊裏劃幾個圈，這樣可以去掉大的氣泡。
13、再把麪糊的模具放入一個大烤盤裏，倒入一半的冷水，然後入烤箱。
14、烤箱150℃提前預熱，烤制70分鐘（注：烤制蛋糕表面上色後，蓋一張錫紙表面就不會焦了）。
15、烤好出爐後震2下，震出蛋糕內部熱氣，然後脫模放涼。
16、取淡奶油200克，細砂糖20克，打發至比較堅挺的狀態，裝入裱花袋冷藏備用。
17、把完全放涼的蛋糕，從中間橫切成兩片。
18、中間部位可能還有點熱氣，需要完全放涼。
19、均勻的擠上打發好的奶油。
20、抹平一下奶油。
21、疊上另一塊蛋糕，四邊的奶油抹平。
22、放冰箱冷藏1小時定型。取出定型的蛋糕，切成小塊即可。
23、古早奶油小方，完成O(∩_∩)O
24、甜甜蜜蜜，入口即化，一口滿足。
25、甜蜜奶油，鬆軟蛋糕，奶味綿長。