古早味麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 輔料配方爲酵種，麪粉過篩，將酵種裏面除酵母以外的材料混合後加酵母，揉勻酵母融化後面團溫度爲27度上下，放溫暖處發酵。

2. 酵種發酵成熟之後（麪糰的頂部與兩邊齊平，中央部分稍有下陷時），取出先和主面中除高粉以外的材料混合攪拌幾下之後加主面中的高粉攪拌成團後加黃油，攪拌至麪筋擴展狀態。

3. 攪拌好的麪糰溫度大約27度上下，將麪糰取出團好，放入溫暖處發酵約2倍大小之後翻面再發大約半小時（這個步奏和我們平時操作帶酵種的麪糰不太一樣）分割每隻80克，滾圓鬆弛10分鐘，再次滾圓，發2倍大小後入烤箱長帝25b200度30分鐘（溫度和時間根據自家烤箱和麪包狀態靈活掌握），稍微上色就立刻加蓋錫紙。

烹飪技巧

這個配方是大陸的老配方，其實現在看這個老配方其實還是蠻前衛的，幾乎和現在的小甜包配方沒什麼差別，差別就是在步驟2上，不知道那時麪包的酸甜口是不是因爲這個原因。