6寸香妃古早蛋糕的做法 - 6寸香妃古早蛋糕怎麼做

“香妃蛋糕最近很是風靡，關於香妃的一切都受到人們的喜愛，我今天分享其中的一款，香妃古早蛋糕，古早蛋糕跟戚風蛋糕的根本區別就是烘烤方法不同，古早採用水浴的烘烤方法，使烤箱內部溼度增加，從而使蛋糕的口感更加溼潤綿密。從製作方法上看，古早蛋糕和戚風蛋糕的方法很是相似，都是用分蛋打發蛋白的方法來製作。我今天分享的香妃古早蛋糕使用燙麪法，這種方法能讓蛋糕的成功率更高，吃起來口感更好，更適合烘焙經驗少的新手小白。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

6寸香妃古早蛋糕的做法步驟

• 1、低筋麪粉提前過篩到乾燥盆中，玉米油加熱至75度左右離火，立即倒入低筋麪粉中，用蛋抽快速攪勻。

• 2、當溫度降至溫熱後加入牛奶攪勻，加入三個雞蛋黃攪拌至順滑，無干粉無顆粒，蛋黃糊製作完成備用。

• 3、再來處理蛋清，三個雞蛋清打入乾燥盆中，加入檸檬汁，電動打蛋器打發至溼性偏乾的小彎勾狀態，如圖，期間分三次加入細砂糖。

• 4、取三分之一蛋白霜加到蛋黃糊中翻拌均勻後，全部倒回剩餘的蛋白霜中，同樣手法翻拌均勻，蛋糕糊製作完成。

• 5、倒入六寸戚風蛋糕模具中，模具四周包裹錫紙，避免進水，震出氣泡，表面用沙拉醬擠出格子紋路，最上面篩一層椰蓉粉。

• 6、美的Q30烤箱提前預熱，預熱時底層烤盤加清水，上下火150度，中下層，烘烤60分鐘。

• 7、隨着烘烤時間的延長，蛋糕開始膨脹，治癒的畫面。

• 8、烤好的蛋糕出爐震出熱氣，撕去四周錫紙散熱，放在網架上晾涼，無需倒扣，蛋糕體會有一點收縮，屬正常現象。

• 9、脫模。

• 10、底面平整沒有凹陷，內部組織細膩綿密，掰開發出沙沙聲，吃起來口感溼潤不幹，太好吃了！