吃野菜致癌 - 究竟是否屬實

人們對於野菜最初的記憶，應該就是抗戰時期人們的艱苦生活。他們在糧食缺乏的情況下，尋找野菜來填飽肚子。但對於現在豐衣足食的人們，野菜可能會成爲一種雜草類的。人們甚至懷疑野菜含有致癌物質，從而選擇放棄了野菜的美味，也放棄了野菜的營養價值。

一、關於野菜

野菜具有風味獨特、天然無污染、安全無農殘、營養價值高、藥食同源等特點，它們不僅孕育了栽培蔬菜，還具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等多功能性。

野菜，採集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的寶藏之一。野菜有着純淨的品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。很多野菜都具有藥用價值，俗話說“偏方治大病”，野菜如果食用得當、對症，大多可視爲偏方。比如，薺菜能清肝明目，可治療肝炎、高血壓等病;蒲公英可清熱解毒，是糖尿病人的佳餚;苦菜可治療黃疸等病;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病;蕨菜益氣養陰，可用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了進階飯店的餐桌，也成爲了人們日常的保健食品，深受人們的青睞。

二、野菜吃法介紹

野菜的吃法很多，大多野菜洗淨後，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸， 可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮麪，一碗香椿炸醬麪，雖是素食，卻也有滋有味;又或者切得細碎了，和入雲吞和餃子中作餡，咬到嘴裏，濃烈的清香撲鼻而來，說不出的美妙滋味;乾燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎，調節腸胃之功效。

三、吃野菜致癌嗎

在野外進行旅行、探險等活動時，多數人在吃了幾天方便食品後便覺得胃口大倒，於是往主利用大自然衆多的野菜來烹調出美味佳餚。在遇特殊情況時，如糧食補給斷絕，野共就成爲了主要的應急食物。然而常常有許多有毒的野菜混雜在可食野菜裏面，給採食者帶來了極大危險。下面，我們把其中一些毒性強且分佈廣的有毒野菜介紹給大家，供大家採食時鑑別。

狼毒草：又名叫斷腸草。高0.5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃後嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。

老公銀：又名叫蛇牀子、野胡羅卜。根在幼苗時爲灰色，長大後成淺黃色，象胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鴰筋的莖發紅，無臭味;而老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。

蒼耳子：又名耳棵。生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又象向曰葵苗;成年後粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃後可造成死亡。

曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，長出小苗。葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼着地面生長，秋後抽莖，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。

吃野菜致癌的說法是有的，有部分的野菜還是有致癌物質。但少數的野菜還是能夠供人類食用，供人們進行正常的食用。食用價值高的野菜對於人體的健康也有良好的影響作用。但對於野菜的選擇還是要慎重選擇，對於不常食用的野菜要提高警惕，儘量少食用。