乳腺癌香椿有必然聯繫嗎 - 乳腺癌患者究竟能不能吃香椿

前幾天有一個朋友跟我說，她嬸嬸非常喜歡吃香椿，可是自從患上了乳腺癌之後，聽說患了乳腺癌不能吃香椿，非常鬱悶。但是我朋友有覺得沒那麼講究，那麼乳腺癌患者到底能不能吃香椿呢？網上流傳的乳腺癌患者不能吃香椿到底是流言還是真相？

乳腺癌香椿有必然聯繫嗎，乳腺癌患者究竟能不能吃香椿

乳腺癌香椿兩者有什麼聯繫呢?患者究竟能不能吃香椿?營養學家提出，一般康復期的癌症病人是能吃香椿的，但是應當注意：

1、選擇質地最嫩的香椿芽

研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。

到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

2、陰虛病人不適合吃

中醫認爲,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,如果過於嚴厲對待某人人吃了香椿後容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。

3、體虛、帶瘤生存的人、復發患者應少食或禁食

據《食療本草》載“椿芽多食動風,薰十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，怎樣吃才安全又營養呢?

最好的辦法是焯燙。無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

能吃到香椿的季節很短，喜愛者常會多買一些凍起來。那凍藏之前是否也要焯呢?

答案是肯定的。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再密封凍藏，不僅能大大提高其安全性，而且維生素C也能減少一半的損失。即使儲存1個月甚至更長時間，也能保持其嫩綠和芳香特色。

而如果不焯就儲存，不僅營養和香氣流失更多，也更容易變質。

另外，越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃製。最後，把香椿和維生素C豐富的新鮮蔬菜水果一起吃，也能阻斷致癌物亞硝胺的形成，讓我們吃得更加可口安心。

綜上所訴，乳腺癌香椿兩者並沒有必然聯繫，乳腺癌患者是可以吃香椿的，所以不要人云亦云，對於網上的流言，要懂得甄別，不然錯失了美味的香椿，也是一種罪過。不過還是要提醒一句，香椿雖然美味，但是還是要適量。另外乳腺癌患者在飲食方面，要注意營養合理，而且食物要儘量做到多樣化。